日本大百科全書(ニッポニカ) 「アラビナン」の意味・わかりやすい解説
アラビナン
あらびなん
arabinan
アラビノース（単糖の一種）が脱水結合（脱水縮合）してできた多糖。アラバンarabanともいう。一般に単糖が多数（10以上）脱水結合してできた多糖をグリカンglycanと総称し、アラビナンはグリカンの一種である。アラビナンを形成するアラビノースはアルドペントース（アルデヒド基をもつ五炭糖）の一種で、アルドペントースはアルデヒド基（-CHO、この炭素を1番目とする）と4番目の炭素についたヒドロキシ基-OHが分子内反応をすると5員環（炭素四つと酸素一つからなる）を形成する。この環状構造の糖を一般にフランという化合物にちなんでフラノースと総称する（環状構造になる前の構造を鎖状構造という）。5員環構造のアラビノースをアラビフラノースとよぶ。鎖状構造のアルデヒド基の炭素（不斉炭素ではない）は環状構造では不斉炭素となるため2種類の異性体ができる。これらをα(アルファ)、β(ベータ)と区別する。また、一方のフラノースの1番目の炭素についたヒドロキシ基が、他方の5番目の炭素についたヒドロキシ基と脱水結合する場合を1→5結合といい、3番目の炭素についたヒドロキシ基と脱水結合する場合を1→3結合という。
植物由来でよく知られているアラビナンはα-L-アラビフラノースがα-1→5結合して主鎖をつくり、この3番目の炭素に側鎖としてα-L-アラビフラノースがα-1→3結合した構造をしている（）。ガラクタン（単糖の一種であるD-ガラクトースが脱水結合してできた多糖）などとともにペクチン質の一成分となっている。ラッカセイ、リンゴ、テンサイなどから分離されている。多糖の一般的性質とは異なり、70％エタノールやわずかに水を含むピリジンに可溶。広く微生物、植物界に存在するα-L-アラビノフラノシドアラビノフラノヒドロラーゼα-L-arabinofuranoside arabinofuranohydrolaseにより分解される。
［徳久幸子］
