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エクレア エクレアéclair

翻訳|éclair

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

エクレア
éclair

菓子一種。生クリームまたはカスタードクリームをはさんだ,細長いシュー皮の上にチョコレートを掛けたもの。ラテン語の exclarare (稲妻) が語源で,シュー皮の表面にできる割れ目が稲妻に似ていることによる。

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百科事典マイペディアの解説

エクレア

棒状につくったシュークリームの一種。バター小麦粉卵黄をこねて長形にし天火で焼く。名は焼き上がるとふくれて表面に稲妻(フランス語でエクレア)形の裂け目ができるためという。

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チョコレート・ココア辞典の解説

エクレア

細長く焼いたシューの生地にチョコレート風味のクリームをたっぷり入れ、表面にチョコレートフォンダントをぬったものです。

出典|日本チョコレート・ココア協会チョコレート・ココア辞典について | 情報

栄養・生化学辞典の解説

エクレア

 細長いシュークリームにチョコレートをかけた菓子.

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

エクレア【éclair】

洋菓子の一種。細長いシュークリーム上面にチョコレートをかけたもの。◇「エクレール」ともいう。「エクレール」はフランス語。

出典|講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

エクレア【éclair】

細長く作ったシュークリームの上面にチョコレートを塗った洋菓子。エクレール。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

エクレア
えくれあ
clairフランス語

洋生菓子。細長いシュークリームの上にチョコレートやチョコレートフォンダンをかけたもの。[編集部]

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

世界大百科事典内のエクレアの言及

【シュークリーム】より

…焼き上がった皮を切り,あるいは側面に穴をあけて,中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては,細長く焼いてクリーム類を詰め,表面にチョコレートをかけたエクレアéclair,白鳥や花かご形に仕上げたもの,一口大のプチシュー,プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint‐honoré,たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。
[作り方]
 シュー生地は,基本分量(約15個分)として,なべに水または牛乳250cc,バター90g,塩少々を入れて火にかけ,沸騰したら下ろしてよくふるった強力粉125gを一度に加えて手早く混ぜる。…

※「エクレア」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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