かじき（読み）かじき（英語表記）billfish（マカジキ科）

精選版 日本国語大辞典

かじき【】

1. 〘 名詞 〙 ＝かんじき（）《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「橇 カシキ」(出典：色葉字類抄（1177‐81）)
   2. 「あらち山さかしく下だる谷もなくかじきの道をつくる白雪」(出典：六家集本山家集（１２Ｃ後）上)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

カジキ
かじき / 梶木
旗魚
billfish（マカジキ科）
swordfish（メカジキ科）

硬骨魚綱スズキ目マカジキ科Istiophoridaeとメカジキ科Xiphiidaeに属する海水魚の総称。世界の海洋に広く分布する外洋性の大形魚で、俗にカジキマグロともよばれるが、それは、カジキ類がマグロ類と分布や遊泳の生態が似ているため同じ漁法でとられ、また肉質もマグロに似ていて刺身やすしなどに利用されることによる。マグロ類はサバ科に属し、カジキ類とは分類上遠縁の魚である。

［上柳昭治］

種類

メカジキ科にはメカジキXiphias gladius1種が知られており、世界共通種である。アメリカ国立自然史博物館の動物学者ブルース・コレットBruce B. Collette（1934―　）ら（Bulletin of Marine Science, 2006）に従えば、マカジキ科では、バショウカジキ（大西洋に分布するものはニシバショウカジキと呼称されている）Istiophorus platypterusと、クロカジキ（大西洋に分布するものはニシクロカジキと呼称されている）Makaira nigricansが世界共通種と認識されている。太平洋およびインド洋に分布する種類には、マカジキKajikia audax、フウライカジキTetrapturus angustirostris、シロカジキI. indicaがある。大西洋にはこれらの近縁種であるニシマカジキK. albidus、クチナガフウライT. pfluegeriが分布する。地中海にはチチュウカイフウライT. beloneが生息する。

［上柳昭治・小倉未基］

形態

体は長大で、小形種のフウライカジキでは体重最大50キログラム程度であるが、大形種のクロカジキやシロカジキでは500キログラムに達する。メカジキの体形は円柱状で、マカジキ科の魚は多少の差はあるが側扁(そくへん)形。上あごが長く突出するのがカジキ類の特徴で、マカジキ科のものでは円錐(えんすい)状で槍(やり)形、メカジキでは縦扁(じゅうへん)して両刃(もろは)の剣状を呈し、英名のswordfishはそれに由来する。マカジキ科では、発達した第1背びれと臀(しり)びれをその基底にある溝に畳み込める。腹びれは糸状に伸びた退化型。尾びれは強靭(きょうじん)で大きく二叉(にさ)している。鱗(うろこ)は細長く、皮膚に埋没している。脊椎(せきつい)骨の形状が特異で、前後の脊椎骨が突起により固く組み合わされ、神経棘(きょく)、血管棘が板状に発達し、脊椎骨全体が一つの板状のばねのような構造となっている。うきぶくろは多くの小室に分かれ、長い腹腔(ふくこう)の全体にわたり大きな泡が連なった形状を示す。これらの形態は、マカジキ科の魚が海洋の表層に生息し、高速で遊泳したり海面上に跳躍するのに適している。体色は、表層遊泳をする魚の典型的な型である背部が黒みがかった濃青色、腹面は銀白色を呈するが、クロカジキでは腹面がやや褐色を帯びている。体側に十数条の横縞(よこじま)模様があり、マカジキではコバルト色の横帯がとくに鮮やかである。中層遊泳型のメカジキの体色は全体が褐色を帯び、ひれも黒褐色を呈する。バショウカジキでは第1背びれが発達してバショウの葉のように大きいのが特徴。カジキ類は個体発生を通じての形態変化が大きく、幼期の形態が成魚のそれと著しく異なる場合が多い。

［上柳昭治］

分布・生態

海洋の表層に生息（水深100メートル以浅に多い）する。ときには水面上に尾びれや背びれを現して遊泳し、また空中に跳躍することも知られている。カジキ類の産卵場はどの種類も水温の高い熱帯、亜熱帯の海域にある。クロカジキ、シロカジキは熱帯性で、クロカジキは大洋の中心部、シロカジキは大陸棚が発達した沿岸水域に分布の中心があり、バショウカジキも沿岸性で日本近海では黒潮流域に多い。マカジキやフウライカジキの仲間は遠洋性で、分布は亜熱帯から温帯域に及んでいる。メカジキはマカジキ科の魚に比べ、それより低水温域に分布する。このように、広い大洋がカジキの各種類によってすみ分けられている。

　クロカジキとシロカジキは雌と雄の大きさに顕著な差があり、雄は小さく体重100キログラムを超えるものはほとんどない。両種とも産卵期・産卵海域で性比が雄は雌の数倍になる。カジキの産卵は表層で行われ、卵は直径約1ミリメートル、1尾の産卵数は100万から1000万の単位である。仔稚魚(しちぎょ)期には微小なプランクトンを餌(えさ)とするが、カジキは鰓耙(さいは)（餌を漉(こ)し取る器官）がなく、稚魚期から魚食性が現れ、成長とともに大形の餌をとる。カジキの特徴である長い吻(ふん)が、餌物(えもの)を突き刺すのに用いられるほか、小魚の群れに突入して吻でなぎ倒し、弱らせた餌物を捕食することが知られている。

［上柳昭治］

漁業・利用

もっとも広く行われている漁法はマグロ延縄(はえなわ)で、カジキはマグロと混獲される。漁場は世界の各大洋の温帯域（マカジキ、メカジキ）、熱帯域（クロカジキ）、沿岸域（シロカジキ、バショウカジキ）に広がる。バショウカジキは沿岸の定置網でも漁獲される。カジキが表層遊泳する性質を利用して、沿岸水域で突ん棒漁業(つきんぼうぎょぎょう)（ロープをつないだ棒の先に銛(もり)をつけて投げる漁法）が古くから行われており、各国の排他的経済水域内の沖合い水域では流し網漁業（夜間に網を入れる）でも漁獲される。

　日本の1年間のカジキ漁獲量は2万トン前後（2011年は2万2000トン）で長期的には減少傾向にある。かつて1970年代なかばまでは世界の漁獲量の半分以上を占めていたが、台湾やスペインなどの漁獲量が増加したため、全体に占める割合は10％を切っている。刺身、切り身として利用され、マカジキやメカジキは日本ですし種(だね)として賞味される。アメリカ、メキシコ、オーストラリア、ニュージーランドなどではカジキ類を対象としたスポーツフィッシングが盛んである。

［上柳昭治・小倉未基］

食品

身の感じがマグロに似ているので、マグロの代用としてよく用いられる。味は種類により大きく異なるが、マカジキがもっともよく、バショウカジキがこれに次ぎ、メカジキがもっとも劣る。マグロと同様、多くが刺身として用いられるが、マグロに比べ色は浅く、脂肪分も少ない。そのため味も、マグロに比べこくがない。なま物としてはすしの種に用いられ、和風料理ではみそ漬け、照焼き、つけ焼き、鍋物に、洋風料理ではバター焼き、ムニエルなどに用いられる。加工品としては、かまぼこなどの練り製品や、魚肉ソーセージの原料として用いられる。栄養的にはマグロとともに、魚のなかではタンパク質が多いほうに属する。

［河野友美・大滝　緑］

『Collette, B. B., J. R. McDowell, and J. E. GravesPhylogeny of recent billfishes(Xiphioidei)（in Bulletin of Marine Science 79 : 455-468, 2006, University of Miami）』

[参照項目] | クロカジキ | シロカジキ | バショウカジキ | フウライカジキ | マカジキ | マグロ | メカジキ

カジキのおもな種類〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

カジキ

スズキ目カジキ亜目に属するマカジキ科Istiophoridaeとメカジキ科Xiphiidaeに属する魚類の総称。英名はマカジキ科の魚をbill fish，メカジキ科の魚をsword fishといい，いずれも突き出た吻（ふん）に由来する。カジキの名称は，前に突き出た上あごが木造船の加敷（かじき）（船板）を突き通すことがあることから〈加敷通し〉となり，さらに短くなってカジキとなったといわれる。

　メカジキ科にはメカジキ1種，マカジキ科には10種が存在する。おもに全世界の熱帯から温帯にかけての外洋部に生息する。太平洋，インド洋，大西洋に共通な種類はメカジキXiphias gladiusのみで，インド洋・太平洋域にはマカジキTetrapturus audax，フウライカジキT.angustirostris，バショウカジキIstiophorus platypterus，クロカジキMakaira mazara，シロカジキM.indicaが，大西洋域にはニシマカジキT.albidus，チチュウカイフウライT.belone，クチナガフウライT.pfuegeri，ニシバショウカジキI.albicans，ニシクロカジキM.nigricansが分布する。

　メカジキは一見したところマカジキ科の魚に似るが，形態的にも生態的にも異なる。一般にマカジキ科の魚は側扁し，吻は円錐形に突出し，紐状の腹びれと2本の尾柄水平隆起があるなどの特徴があり，うろこも皮下に埋没してはいるもののはっきり存在する。一方，メカジキはずんぐりした円筒形の体型で，吻は前方に長く突出して扁平であり，また，腹びれもなく，さらに尾柄水平隆起も1本しかない。うろこも体長1mを超すと退化する。生態的には，マカジキ科の魚は表層部を遊泳するのに対し，メカジキはむしろ深層域を泳ぐ。分布も種類によってかなり異なる。もっとも熱帯性が強いのはクロカジキとシロカジキで，前者は外洋部，後者は大陸棚域に分布する傾向がある。両種とも雌は体重500kgになるが，雄はせいぜい100kgくらいにしかならない。雄は南北両回帰線の間を季節回遊する。バショウカジキ，ニシバショウカジキ，フウライカジキは比較的小型で体重20～60kgにしかならず，分布域も熱帯から亜熱帯にかけての沿岸域に比較的多い。マカジキとニシマカジキは分布がさらに南北にずれ，亜熱帯から温帯にかけその中心がある。体重20～100kgで漁獲され，雄は雌よりやや大きい。メカジキはもっとも寒海性が強く，水温10℃くらいの海域にも出現し，体重500kg以上の大型になる。

　産卵期は種類や海域によって異なるが，一般に北半球では4～9月，南半球では10～3月である。日本近海にはインド洋・太平洋産のカジキ類の稚仔魚（ちしぎよ）がすべて出現する。稚仔は成長に伴って体型が著しく変化する。食性は肉食性で，イワシ，アジ，サバなどの表層性魚類やイカ類などを主食とする。マグロ・カジキ類もしばしば胃中に出現し，ときにはクロカジキやシロカジキの胃から30kgものマグロが見つかることもある。メカジキは性質がはなはだ凶暴で，その強大な吻でクジラや大型魚類などを攻撃し，ときには漁船にも被害を与えることがある。

　古くから人間の食用となり，貝塚などから骨が見つかることも多い。マグロはえなわ漁業の重要な対象魚の一つで，とくにカジキを目的とする場合は餌にイカを用い夜間操業する。地方によっては突ん棒漁業の対象となる。また近年トローリングなどの遊漁の対象としても重要になりつつある。肉質は種類によって異なるが，一般にカジキマグロの名称で売られる。なかでも美味なのはマカジキで，次いでクロカジキとシロカジキが美味である。バショウカジキやフウライカジキは練製品の原料となる。メカジキは脂肪分が多くて肉質が軟らかく，刺身には不向きであるが，欧米ではステーキ材料として喜ばれる。
執筆者：谷内 透

図－カジキ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

カジキ

《栄養と働き＆調理のポイント》

　俗に「カジキマグロ」と呼ばれますが、マグロとは別種の大型魚です。大型のものになると3～4ｍ、重さは100～600kgと巨大で、解体されブロックや切り身として流通します。
　よく見かけるのはマカジキとメカジキ。ほかにクロカジキなどもあります。
　マカジキはピンクがかった橙(だいだい)色をしているのに対し、メカジキは乳白色をしています。旬(しゅん)は夏ですが、いまは冷凍ものが1年中市場に出回っています。
○栄養成分としての働き
　カジキは、カリウムを多く含んでいるのが特徴です。カリウムはナトリウムの排泄をうながす作用があるほか、筋肉の収縮に関係する酵素の活性を調節し、末梢血管(まっしょうけっかん)を拡張する作用があります。このことによって、高血圧予防に効果を発揮するのです。
　カジキは高たんぱくで低脂肪というヘルシーな魚で、味も淡泊。そして、メカジキは、クロカジキやマカジキにくらべて、脳や神経組織の発育・機能維持に不可欠な脂質であるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が多く含まれています。
　鮮度がよければ、刺身や寿司ダネとして美味です。その他、塩焼き、照り焼き、味噌漬け、煮付け、ムニエルなど幅広く利用できます。味が淡泊なので和風、洋風、中華風と、どんな料理でもおいしくいただけます。

出典　小学館

百科事典マイペディア

カジキ

マカジキ科とメカジキ科の魚の総称。東京などではマカジキのみをいうことが多い。一般にマカジキ科の魚は側扁し，吻(ふん)は円錐形に突出，紐状の腹びれと２本の尾柄水平隆起がある。代表種マカジキは地方名ナイラゲ，ハイオなど。全長3.8mに達する。上顎が伸びて剣状の吻を形成する。背面は黒紫青色，腹面は銀白色。インド洋，太平洋温暖部に分布し，突ん棒(つきんぼう)，マグロ延縄(はえなわ)などで捕獲する。またトローリングなどの遊漁の対象にもなる。肉は淡紅色，刺身になる。シロカジキ（シロカワカジキ，シロカワとも）は，カジキ類中最大で全長4.5mに達する。太平洋，インド洋の温暖部に分布。胸びれを倒すことができない。刺身にして美味。バショウカジキは地方名バショウ，バレン。全長3.32m。インド洋，太平洋の温暖部に分布。他のカジキ類より沿岸に近づく性質がある。
→関連項目メカジキ

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

カジキ

　スズキ目の海産魚で，4m近くにもなる．マカジキ（striped marlin)［Tetrapturus audax］，シロカワ（シロカジキ）(black marlin)［Makaira indica］，クロカワ（クロカジキ）(Pacific blue marlin)［Makaira mazara］，メカジキ（swordfish)［Xiphias gladius］，バショウカジキ（Pacific sailfish)［Istiophorus platypterus］など．

出典　朝倉書店

デジタル大辞泉プラス

カジキ

2000年に台風委員会により制定された台風の国際名のひとつ。台風番号、第47号。日本による命名。星座の「かじき座」から。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カジキ

「カジキ類」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典