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カラシ油

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栄養・生化学辞典の解説

カラシ油

 カラシ種子油ともいう.カラシナの種子からとる油脂.エルカ酸に富み,食用には適さない.辛味成分であるアリルイソチオシアネートを含む.

出典|朝倉書店
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