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ガラクチトール

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栄養・生化学辞典の解説

ガラクチトール

 C6H14O6 (mw182.17).

 ヘキソースアルコール(ヘキシトール)の一種.ガラクトースの還元によって得られる.マダガスカルマンナ(ズルサイト),紅藻類などには遊離型で存在.融点188〜189℃.メソ体であるため旋光性はない.水によく溶けわずかな甘味を呈する.

出典|朝倉書店
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