スイゼンジナ（読み）すいぜんじな

改訂新版　世界大百科事典

スイゼンジナ (水前寺菜)
Gynura bicolor DC.

若芽および葉を食用とするキク科の多年草。熱帯アジアの原産で，奄美大島，九州南部には野生化している。日本に入ったのは1759年（宝暦9）で，スイゼンソウと記している。熊本市の水前寺でわずかに自家用として栽培されるのみで，幻の野菜といわれたが，2000年代後半から復活の傾向にある。草丈は30～60cmになる。茎は分岐生長して開張し，ときに匍匐（ほふく）状になることがある。葉は互生し肉厚で，卵状披針形である。先端がとがり，葉縁には鋭い鋸歯がある。葉面は光沢があり，表面は緑色，裏面は茎とともに淡紫色をおびる。夏季に黄赤色の管状花からなる頭花をつけ，土壌を選ばない。繁殖は挿木，株分けによる。周年採取できるが，早春の野菜である。若芽を摘んで汁の実，浸し物，あえ物にして利用する。また観賞用にも栽植される。
執筆者：高橋 文次郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スイゼンジナ
すいぜんじな / 水前寺菜
[学] Gynura bicolor (Willd.) DC.

キク科（APG分類：キク科）の多年草。茎は柔らかく、多数分枝し、他物に寄りかかると約4メートルになる。葉は互生し、長楕円(ちょうだえん)状披針(ひしん)形で、先端が鋭く、基部がくさび形で、縁(へり)には鋭い鋸歯(きょし)がある。やや多肉質で柔らかく、表面は緑色、裏面は紫色を帯びる。7～10月、枝の頂に大形の散房花序をつける。頭花は管状花のみからなり、赤黄色。総包葉は円筒状、総包片は1列である。東アジアの熱帯原産で、葉を食用とするため現地でも広く栽培される。日本でも古くから栽培されたが、四国南部や九州南部ではしばしば自生している。名は、熊本県の水前寺で栽培されていたことによる。

［小山博滋　2022年3月23日］

スイゼンジナ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

スイゼンジナ

水前寺菜。熱帯アジア原産のキク科の野菜。暖地ではときに野生化している。高さ30〜60cm，多く分枝し，茎の下部はやや木化する。葉は長楕円形で厚く裏面は紫色となる。夏，枝先に黄色の頭花を開く。葉はゆでると柔らかく粘りがあり，浸し物，汁の実などとする。また花を観賞することもある。

出典　株式会社平凡社