コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

ソムリエ ソムリエ 〈フランス〉sommelier

6件 の用語解説(ソムリエの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

ソムリエ(〈フランス〉sommelier)

レストランで、客の相談にのってワインを選び、サービスをする専門職。→コンセイエ

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:曽根脩
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

百科事典マイペディアの解説

ソムリエ

フランスの高級レストランのワイン係。料理の注文をきく給仕とは別に,ワインの注文を受ける。ワインの産地,年代,料理との相性などに精通していて,客の相談にのる。最近では日本のレストランでもソムリエを置くところが増えてきた。
→関連項目きき酒師

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
All Rights Reserved. Copyright (C) 2015, Hitachi Solutions Create,Ltd. ご提供する『百科事典マイペディア』は2010年5月に編集・制作したものです

デジタル大辞泉プラスの解説

ソムリエ

日本のテレビドラマ。放映はフジテレビ系列(1998年10月~12月)。全11回。音楽:本間勇輔。出演:稲垣吾郎菅野美穂武田鉄矢鈴木杏樹ほか。ワインを物語の軸とするヒューマンドラマ。

出典|小学館
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

大辞林 第三版の解説

ソムリエ【sommelier】

ワインに関する専門的知識をもち、レストランなどで客の相談に応じてワインを選ぶ手助けをする給仕人。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

飲み物がわかる辞典の解説

ソムリエ【sommelier(フランス)】


ワインに関して豊富な知識を持ち、レストランなどで、客の相談にのって料理にあったワインを選んだり、ワインについて説明したり、ワインの給仕をしたりする専門職。◇国によって資格制度は異なるが、日本では日本ソムリエ協会が認定する資格などがある。女性の場合は「ソムリエール(sommelière(フランス))」という。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ソムリエ
そむりえ
sommelier

レストランなどで、客に食事を楽しんでもらうために、好みや料理に合わせたワインを中心とする飲み物を勧め、サービスする職種。フランス、ルイ王朝期に国王の旅行の際の飲み物の荷を「ソミエル」とよんでいたが、その後食料をつかさどる一種の毒味番である役職への呼称となり、それが「ソムリエ」へと変化したといわれている。フランス革命後、貴族のおかかえ調理人が市中に出店したのがレストランの始まりといわれるが、そのころあるレストランでワインについての質問に窮したとき、助け船をだしたのが酒蔵の番人「ソムリエ」であり、しだいに客席に登場するようになった。専任のソムリエ、給仕長を兼ねるメートル・ドテル・ソムリエ、自らレストランを経営するレストラテール・ソムリエ、酒庫を担当するカビスト・ソムリエに大別される。業務は、仕入れ、保管熟成、ワインリストの作成からサービスまでと幅広く、専門知識、技術、利き酒能力、接客術が求められる。多くの場合、黒の短めのジャケットと黒ズボン蝶ネクタイに黒の前掛けを着用し、襟にぶどうの房のバッジを付けている。わが国では社団法人日本ソムリエ協会が認定している。
 公的なソムリエ・コンクールとしては、1980年から行われている日本ソムリエ協会、フランス食品振興会共催の「フランスワイン・スピリッツ全国ソムリエ最高技術賞コンクール」と96年から開催されている日本ソムリエ協会主催の「全日本最優秀ソムリエコンクール」がある。ワインや醸造に関する知識およびサービスの仕方についての筆記試験、ワインを試飲してそのブドウの品種や生産地を推理するテイスティング試験、与えられた料理にふさわしいワインを薦める口頭試験、そしてもっとも重要なサービスの能力が試される実技試験などが課される。全国大会で上位に入賞することが実力の証(あかし)となる。95年に日本で開催された「第8回世界最優秀ソムリエコンクール」において、田崎真也が日本人として初めて優勝した。[佐藤秀良]
『浅田勝美著『ソムリエハンドブック』(1993・飛鳥出版) ▽菅間誠之助著『ワイン用語辞典』(1998・平凡社) ▽ジャン=フランソワ・ゴーティエ著、八木尚子訳『ワインの文化史』(白水社・文庫クセジュ)』

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) この辞書の凡例を見る
(C)Shogakukan Inc.
それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

ソムリエの関連キーワード知識ベースインテリゲンチア調停委員豊富学者グラスワイン耳年増ワインリストワインバー

今日のキーワード

信長協奏曲(コンツェルト)

石井あゆみによる漫画作品。戦国時代にタイムスリップした現代の高校生が病弱な織田信長の身代わりとして生きていく姿を描く。『ゲッサン』2009年第1号から連載開始。小学館ゲッサン少年サンデーコミックス既刊...

続きを読む

コトバンク for iPhone

ソムリエの関連情報