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三温糖 サンオントウ

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デジタル大辞泉の解説

さんおん‐とう〔サンヲンタウ〕【三温糖】

《「三温」は三度煮詰める意か》白砂糖を作った後に残る糖蜜から作った砂糖。黄褐色でやや湿り気がある。純度は低いが味は濃く、煮物などに向く。

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大辞林 第三版の解説

さんおんとう【三温糖】

車糖くるまとうの一。中白糖より精製度が低く、色は褐色。煮物などに使用。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の三温糖の言及

【砂糖】より

…転化糖含量が高いため甘みを強く感じるが,最近はほとんど生産されていない。(6)三温糖 中白糖よりもさらに純度が低く,また灰分などを多く含んでいるので,中白糖よりも色が濃く薄茶色で特有の風味をもっており,煮物やつくだ煮などに使われる。 (7)角砂糖 グラニュ糖を四角に固めたもので,コーヒー,紅茶などに用いられる。…

※「三温糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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