車糖（読み）クルマトウ

デジタル大辞泉

くるま‐とう〔‐タウ〕【車糖】

精製糖の中で、ざらめ糖やグラニュー糖より結晶の小さい砂糖。上白糖・中白糖・三盆さんぼんのこと。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くるま‐とう‥タウ【車糖】

1. 〘 名詞 〙 精製糖の一つ。ざらめ糖に比べて結晶の小さな砂糖の総称で、家庭用や製餡、キャラメルなどに広く使われている。
   1. [初出の実例]「横浜に於ける車糖の好況」(出典：東京日日新聞‐明治二五年（1892）一月一六日)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

車糖
くるまとう

精製糖の一種で、上白糖、中白糖、三温糖がこのなかに入る。結晶が細かく感触がソフトなのでソフトシュガーともいう。固結しやすいので、防止のため、砂糖からつくった転化糖が2～3％加えられ、そのため、グラニュー糖より甘味度が強い。上白糖は、日常料理用として日本でよく使用されている。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | 砂糖

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

車糖
くるまとう
soft sugar

精製糖の1種。日本でつくられている精製糖は，(1) 精製粗目 (ざらめ) ，(2) グラニュー糖，(3) 精製中粗，(4) 上白，(5) 中白，(6) 精製三温の6種類に分けられるが，結晶粒径の大きい粗目に対して，粒径が非常に微細である (4) ～ (6) を車糖という。結晶粒が小さいため固結を起しやすく，これを防ぐために2～3%の転化糖液 (ビスコ) を分蜜機で添加してある。糖度は 94～96%。家庭用として広く使用され，あん，キャラメルなどの製菓用としても多量に消費されている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

車糖

　上白糖，中白糖など砂糖の細かい結晶の製品．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の車糖の言及

【砂糖】より

…近代工場で製造されるものは，遠心分離機を用いて，結晶と蜜（みつ）を分離するので分蜜糖と呼ばれ，黒砂糖の場合には，糖蜜分をもそのまま煮詰めて固めるために含蜜糖と呼ばれる。図に示すように，耕地白糖，精製糖のなかにも，それぞれ車糖（くるまとう），白ざら(双)糖などがある。
［製品の種類］
　砂糖製品は，結晶の大きさ，ショ糖含量，加工形態などによってひじょうに多くの種類がある。…

※「車糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」