寒晒し（読み）カンザラシ

デジタル大辞泉

かん‐ざらし【寒^×晒し】

１ 寒中、穀類や布などを水や空気にさらしておくこと。《季 冬》
２ 「寒晒かんざらし粉」の略。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かん‐ざらし【寒晒】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 寒中、戸外に物をさらしておくこと。また、そのようにして作る食品。《 季語・冬 》
   1. [初出の実例]「寒ざらししてもや氷るもち月よ〈休音〉」(出典：俳諧・犬子集（1633）六)
3. ② 寒気にふきさらしになること。
   1. [初出の実例]「寒(カン)ざらしの伊左衛門少もくるしからね共」(出典：浄瑠璃・夕霧阿波鳴渡（1712頃）上)
4. ③ ( しりをはしょって寒気にさらされているところから ) 奴(やっこ)などの貧寒な者をののしっていう語。
   1. [初出の実例]「人の女房にほでをさす寒(カン)ざらしめ」(出典：浄瑠璃・倭仮名在原系図（1752）四)
5. ④ 寒声(かんごえ)、寒弾(かんびき)、寒ざらいなどをからかっていう語。
   1. [初出の実例]「やかましい物三味線の寒ざらし」(出典：雑俳・柳多留‐一三四（1834）)
6. ⑤ 「かんざらしこ（寒晒粉）」の略。
   1. [初出の実例]「あな嬉しやな餠いはふ比 不食せし時分は去年の寒(カン)さらし」(出典：俳諧・新増犬筑波集（1643）油糟)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

寒晒し
かんざらし

寒(かん)のうちに新たに汲(く)み取った井戸水（寒水）に、米などの穀類やジャガイモ、ショウガなどを浸(つ)けて置き、のち陰干しにすること。とくに、米を石臼(いしうす)で挽(ひ)いて粉にし、寒水に浸けて洗い、毎日水を取り替えて1週間ほど晒し、陰干しにして寒気に晒すことをいう。これが白玉粉(しらたまこ)の寒晒粉で、脂肪分が減って粒子が細かいのが特徴である。このほか、豆腐、餅(もち)などを寒晒しにして凍り豆腐、凍り餅をつくり、また寒中に搗(つ)いた寒餅は長く貯蔵ができ、寒中に搗いた米には穀象(こくぞう)（コクゾウムシ）がわかないといって寒搗きが行われたが、今日この習慣はほとんどとだえた。

［宇田敏彦］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)