挽茶（読み）ひきちゃ

改訂新版　世界大百科事典

挽茶 (ひきちゃ)

碾茶とも書き，抹茶ともいう。玉露同様覆下園（おいしたえん）で育てた覆下茶を，揉捻（じゆうねん）することなく，蒸してそのまま乾燥し貯蔵する。この状態の茶葉を碾茶（てんちや）と呼び，これを茶臼でひいて粉末にしたものを飲用する。薄茶，濃茶（こいちや）の別があり，昔は使用される茶葉の部位などによって区別されていたが，現在では濃茶は甘味の多い濃厚なもの，薄茶はややあっさりした味のものになっている。いずれにせよ，使用する茶葉全体を粉末にして飲むので，茶葉の含有する葉緑素，植物繊維，タンニン，ビタミン，カフェインその他，すべての成分を利用することができる。飲用するほか，和菓子や料理にも利用され，美しい緑色と香味が賞美される。粉末にしたものは1週間ほどで変色し，香味も落ちてくるので，密封容器に入れて低温で保存し，短期間に使いきるようにしたい。抹茶の点て方（たてかた）や道具などについては，〈茶道（ちやどう）〉の項目を参照されたい。
執筆者：松下 智

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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挽茶【ひきちゃ】

碾(ひき)茶とも書き，抹茶(まっちゃ)ともいう。茶の湯で用いる粉茶。良質の緑茶を蒸してそのまま乾燥・貯蔵し，茶臼でひいて粉末にしたもの。50℃くらいの湯を注ぎ，茶筅(せん)であわ立てて飲む。和菓子などにも用いる。→薄茶／濃茶(こいちゃ)
→関連項目煎茶

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の挽茶の言及

【緑茶】より

…中国の緑茶は後者による釜炒製で，日本では九州の一部でこの釜炒茶が作られている。　日本緑茶には，煎茶，玉露，挽茶（ひきちや），番茶，玉緑茶などの種類があり，玉緑茶以外はすべて蒸製である。玉緑茶は釜炒製で，佐賀県の嬉野（うれしの）茶，熊本･宮崎両県の青柳茶が有名である。…

※「挽茶」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」