田村平治（読み）たむら へいじ

デジタル版 日本人名大辞典+Plus

田村平治 たむら-へいじ

1905－1996　昭和-平成時代の料理人。
明治38年3月3日生まれ。京都,大阪で修業し,昭和21年東京築地に懐石料理の「つきぢ田村」をひらく。女性対象のミニ懐石を創始。28年民放テレビ初の料理番組に出演,女子栄養大の講師もつとめた。日本料理研究会名誉師範。平成8年2月18日死去。90歳。福井県出身。著作に「五味調和」など。
【格言など】甘いものは甘く,からいものはからく,包丁は刃でなく腕で切れ(「日本料理入門」)

出典　講談社