麦こがし（読み）むぎこがし

日本大百科全書(ニッポニカ)

麦こがし
むぎこがし

香煎(こうせん)の一種。麦焦がしとも書き、麦香煎、こがし、煎(い)り麦、麦のはったいなどともいう。大麦を煎って焦がし、石臼(いしうす)でひいて粉にしたもの。これに砂糖を混ぜ、熱湯や水で溶いて食する。また菓子の材料として用いられ、打ち物には群馬県館林名物の麦落雁(らくがん)などがあるほか、黒糖でつくった駄菓子落雁の「麦こがし」もある。関東では普通「麦こがし」といい、関西では「はったい」（糗）とよぶ。1587年（天正15）10月、豊臣(とよとみ)秀吉が北野に大茶会を催した際、茶がなければ「こがしにても苦しからず」と高札したのは、こがしにシソや柑橘(かんきつ)の皮を粉末にして加えた嗜好品(しこうひん)のことであった。昔は新麦の時期にはったい売りが回ってきた。

［沢　史生］

[参照項目] | 香煎

麦こがし

麦落雁

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

麦こがし
むぎこがし

麦焦がし，麦粉菓子とも書く。大麦，裸麦を炒ってひき粉末にしたもの。関西でははったい粉，炒り粉とも呼ぶ。砂糖を混ぜて粉末のまま食べたり，熱湯や牛乳を注いで練って食べたりする。一般には間食として食される。香ばしい香りが特徴で，和菓子の落雁の材料にもなる。安土桃山時代から湯水に点じてこがし (今日の香煎〈こうせん〉) として好まれた。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

改訂新版　世界大百科事典

麦こがし (むぎこがし)

→香煎（こうせん）

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

麦こがし

　→香煎

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の麦こがしの言及

【オオムギ(大麦)】より

…イネ科の越年草で，生産量がコムギ，イネ，トウモロコシに次ぐ世界第4位の穀物である。六条オオムギHordeum vulgare L.と二条オオムギH.distichum L.に大別される。
［形状］
　茎は中空で直立し，高さ約1mになる。茎葉はコムギによく似ているが，葉はやや短くて堅い。4～5月ごろ，茎頂から穂を出す。穂の各節に三つずつ並んで小穂がつき（イラスト），それらが互生するので，穂には粒が縦に6列に並ぶ。…

【香煎】より

…麦こがしなど，麦や米をいって粉末とした〈こがし〉(〈はったい〉〈はったい粉〉とも)を指すこともあるが，一般にはそうしたこがしにサンショウ，シソ，陳皮（ちんぴ）(ミカンの皮)などの粉末と少量の塩を加えたものをいい，湯を注いで茶のように飲用する。江戸時代以前から大唐（たいとう）米と呼ばれた赤米（あかごめ）を主材料としてさかんに用いられたもので，《犬筑波集》には〈日本のもののくちのひろさよ　たいとうをこかしにしてや飲ぬ覧〉の句が見られる。…

※「麦こがし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」