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麻婆豆腐 マーボードウフ

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デジタル大辞泉の解説

マーボー‐どうふ【麻婆豆腐】

《「マーボー」は中国語》⇒マーボどうふ

マーボ‐どうふ【麻婆豆腐】

《「マーボ」は中国語。「マーボー豆腐」とも》中国の四川料理の一。豆腐とひき肉・ネギなどを、唐辛子豆板醤花椒などを入れて炒(いた)め煮したもの。

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監修:松村明
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

マーボドウフ【麻婆豆腐 (中国)】

マーボーどうふ

マーボードウフ【麻婆豆腐 (中国)】

中国料理の一つで、四川料理の代表的なもの。豚ひき肉とねぎ・しょうがのみじん切りを炒めてスープを加え、しょうゆ豆板醤(トウバンジャン)豆豉(トウチ)・花椒(中国料理で用いられるさんしょう)などで調味した中に、さいの目に切った豆腐を入れて少し煮込み、水溶き片栗粉とろみをつけたもの。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

マーボーどうふ【麻婆豆腐】

〔マーボーは中国語〕
中国、四川料理の一。炒いためた豚ひき肉と小さく切った豆腐をスープで煮、とうがらし味噌を入れて辛く味をつけ、とろみをつけたもの。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の麻婆豆腐の言及

【豆腐】より

…これをところてん突きで突き出し,調味しただしをかけ,ワサビか青ユズの皮をおろしたものを載せて供する。中国料理にもいろいろに使われるが,とくに日本では麻婆豆腐(マーポートウフー)に人気がある。また,アメリカではダイエット食品として豆腐ステーキなどが愛好されている。…

※「麻婆豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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