日本大百科全書(ニッポニカ) 「黒ビール」の意味・わかりやすい解説 黒ビールくろびーる ビールの原料である麦芽を焦がして醸造した濃色のビール。発芽した緑麦芽を焙燥(ばいそう)室に入れ、加熱空気を送って乾燥させ、しだいに温度を上げ、最終温度を120℃くらい（一般のビール麦では85℃くらい）までにして焦がす。黒ビール特有の色と香りはここに由来する。ドイツのミュンヘンビールは黒ビールの代表で、味が穏やかで、甘く、麦芽の香味が強く、弱ホップ性、アルコール分5％。イギリスのスタウトは麦汁濃度が高く、アルコール分も8％と高い。強ホップ性で苦味が強い。［秋山裕一］ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「黒ビール」の意味・わかりやすい解説 黒ビールくろビールblack beer ビール製造工程で麦芽を強熱焙煎する方法で造られるビール。一般に黒あるいは濃褐色と色が濃く，口あたりが柔らかく，芳醇な甘味がある。ホップの使用量によって香気，苦味，こくなどの点で差異が生じるように，各国，各メーカーの製造過程の相違によってアルコール濃度，味，色などそれぞれ特色がある。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
