寒晒し（読み）カンザラシ

デジタル大辞泉

かん‐ざらし【寒^×晒し】

１ 寒中、穀類や布などを水や空気にさらしておくこと。《季 冬》
２ 「寒晒かんざらし粉」の略。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

寒晒し
かんざらし

寒(かん)のうちに新たに汲(く)み取った井戸水（寒水）に、米などの穀類やジャガイモ、ショウガなどを浸(つ)けて置き、のち陰干しにすること。とくに、米を石臼(いしうす)で挽(ひ)いて粉にし、寒水に浸けて洗い、毎日水を取り替えて1週間ほど晒し、陰干しにして寒気に晒すことをいう。これが白玉粉(しらたまこ)の寒晒粉で、脂肪分が減って粒子が細かいのが特徴である。このほか、豆腐、餅(もち)などを寒晒しにして凍り豆腐、凍り餅をつくり、また寒中に搗(つ)いた寒餅は長く貯蔵ができ、寒中に搗いた米には穀象(こくぞう)（コクゾウムシ）がわかないといって寒搗きが行われたが、今日この習慣はほとんどとだえた。

［宇田敏彦］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)