オートミール（読み）おーとみーる（英語表記）oatmeal

日本大百科全書(ニッポニカ)

オートミール
おーとみーる
oatmeal

エンバク（オート麦）をひき割るなどして加工した食品。古くからヨーロッパなどで食用とされてきた。このような加工を始めたのはスコットランドで、いまもスコッチ・オートミールとして世界的に知られている。

［河野友美・大滝　緑］

種類

オートミールには大別して2種ある。エンバクを精白し、炒(い)ったあと粗砕きしたものをグローツあるいはグラウンドオーツとよび、精白エンバクを蒸気で加熱し、圧扁(あっぺん)したものをロールドオーツとよぶ。

［河野友美・大滝　緑］

栄養

タンパク質は約14％と米の約2倍あり、また小麦粉よりも多い。食物繊維やビタミンB₁にも富んでいる。消化もよく、このため、古くから栄養的な食品とみられてきた。

［河野友美・大滝　緑］

料理

オートミールの一般的な食べ方は、オートミール1に対し、湯5の割合で鍋(なべ)に入れて、かき混ぜながら粥(かゆ)状に煮る。スープ皿に盛り、砂糖、牛乳などをかけて食べる。熱いうちがよい。オートミールは、このほか、クッキー、ビスケット、パン、ホットケーキなどに混ぜて焼いたり、プディングやスープにして食べることができる。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | エンバク

オートミール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

オートミール
oatmeal

精白した燕麦を十分に乾燥し，適当に煎焙してひき割り機で粉砕したもの。粉砕せずに圧扁したものをロールドオーツ，あらく砕いたものをグローツという。約4倍量の水を加え，30分ぐらい煮てから，牛乳，砂糖などを掛けて食べる。原料の燕麦は精白しただけでは消化が悪いが，煎焙，圧扁，粉砕などの操作により消化されやすくなり，幼児や病人の食事にも用いられる。一般の穀類に比べて蛋白質が多く，ビタミン含有量も高い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典