近江牛（読み）オウミギュウ

デジタル大辞泉

おうみ‐ぎゅう〔あふみギウ〕【近江牛】

滋賀県内で飼育された黒毛和牛で、一定の基準に適合したもの。銘柄牛の一。松阪牛などと並んで日本三大和牛に数えられる。おうみうし。

出典　小学館

事典 日本の地域ブランド・名産品

近江牛[畜産]
おうみぎゅう

近畿地方、滋賀県の地域ブランド。
滋賀県産の牛肉。琵琶湖を取り囲む豊かな自然環境と、清冽な水のあふれる滋賀県内で育てられている。厳選した黒毛和種を優れた技術で肥育。肉質は霜降り度合いが高く、芳醇な香りとやわらかさをもっている。1590(天正18)年、高山右近が牛肉を蒲生氏郷と細川忠興に振る舞ったといわれ、1687(貞享4)年には、彦根藩で牛肉の味噌漬けが考案された。2007(平成19)年5月、特許庁の地域団体商標に登録された。商標登録番号は第5044958号。地域団体商標の権利者は、滋賀県食肉事業協同組合・滋賀県同和食肉協同組合・滋賀県家畜商業協同組合・全国農業協同組合連合会。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

近江牛

滋賀県の草津市などの指定された地域の農家で肥育された黒毛和種の牛肉のうち、一定の基準を満たしたもの。地域団体商標。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の近江牛の言及

【牛肉】より

…以後の日本における牛肉食については〈肉食〉の項目に譲るが，幕末ごろからヨーロッパとの接触が拡大するとともに，牛肉を食べる文化はだんだんと日本に広まってきた。　日本の肉牛は大部分が黒毛和種で，各地で生産された子牛を，三重県や滋賀県へ送って濃厚飼料で念入りに肥育したものが松阪牛や近江牛などの銘柄牛と呼ばれ，とくに3歳の未経産の雌牛の肉が最上であるとして珍重される。ただし，三重県，滋賀県産であっても，特別の飼育をされていないものは銘柄牛とは呼ばない。…

※「近江牛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」