鼈煮（読み）すっぽんに

精選版 日本国語大辞典

すっぽん‐に【鼈煮】

1. 〘 名詞 〙
2. ① スッポンを煮たもの。
   1. [初出の実例]「すっぽん煮とは、すっぽんの吸物を作るに最も適当なる味付法があり」(出典：日本料理通（1930）〈楽満斎太郎〉料理法の巻)
3. ② 本来は材料をスッポンの油でいためてから煮た煮物をいうが、普通はぶつ切りにした魚をたっぷりの酒と味醂、醤油、砂糖で味濃く煮て、しょうが汁を落とした煮物。スッポンの味をしのばせるところからいう。すっぽんもどき。
   1. [初出の実例]「御てい主のすっぽん煮はないかな」(出典：滑稽本・東海道中膝栗毛（1802‐09）四)
   2. 「葱に鮪のすっぽん煮、こいつは呑めるわい」(出典：歌舞伎・戻橋脊御摂（1813）六立)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すっぽんに【鼈煮】

①すっぽんをおろして油で炒め、酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
②なまず・赤えいなどをささがきにしたごぼうとともに酒・しょうゆ・みりん・砂糖などでこってりと煮た料理。
③すっぽん仕立ての要領で、多量の酒を用いて作る煮物。

出典　講談社

百科事典マイペディア

すっぽん煮【すっぽんに】

すっぽんもどきとも。スッポンの味に似せた煮物の一種。ぶつ切りの魚を油でいり，酒・みりん・醤油・砂糖で味付けし，ネギ，ゴボウなどとともに煮て，ショウガの絞り汁をふりかける。魚はナマズ，アカエイ，コチ，オコゼなど白身のものが多く用いられる。本来はスッポンの脂を使用。

出典　株式会社平凡社