オートミール（読み）おーとみーる（英語表記）oatmeal

デジタル大辞泉

オートミール（oatmeal）

燕麦えんばくなどをいって、ひき割りにしたもの。かゆ状に煮て、温かい牛乳と砂糖をかけて食べる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

オート‐ミール

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] oatmeal ) 食品の一つ。燕麦(えんばく)を加熱したあと、ひき割ったり、おしつぶしたりしたもの。水や牛乳で粥(かゆ)状にして食べる。
   1. [初出の実例]「『蘇格蘭人(すこっち)は麦粥(オートミール)で文学を養ふ』と云ふ諺もあって」(出典：思出の記（1900‐01）〈徳富蘆花〉九)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

オートミール
おーとみーる
oatmeal

エンバク（オート麦）をひき割るなどして加工した食品。古くからヨーロッパなどで食用とされてきた。このような加工を始めたのはスコットランドで、いまもスコッチ・オートミールとして世界的に知られている。

［河野友美・大滝　緑］

種類

オートミールには大別して2種ある。エンバクを精白し、炒(い)ったあと粗砕きしたものをグローツあるいはグラウンドオーツとよび、精白エンバクを蒸気で加熱し、圧扁(あっぺん)したものをロールドオーツとよぶ。

［河野友美・大滝　緑］

栄養

タンパク質は約14％と米の約2倍あり、また小麦粉よりも多い。食物繊維やビタミンB₁にも富んでいる。消化もよく、このため、古くから栄養的な食品とみられてきた。

［河野友美・大滝　緑］

料理

オートミールの一般的な食べ方は、オートミール1に対し、湯5の割合で鍋(なべ)に入れて、かき混ぜながら粥(かゆ)状に煮る。スープ皿に盛り、砂糖、牛乳などをかけて食べる。熱いうちがよい。オートミールは、このほか、クッキー、ビスケット、パン、ホットケーキなどに混ぜて焼いたり、プディングやスープにして食べることができる。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | エンバク

オートミール

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

オートミール
oatmeal

精白したエンバクを炒（い）り，圧扁または粗びきしたもの，およびそれで作ったかゆ（粥）をいう。もともとはひき割りにしただけのものをいい，古くからスコットランドの郷土食であったが消化が悪く，イングランドではウマの食べものだと軽べつしていた。それを加熱し，圧扁することで消化しやすく，調理も容易になった結果，ひろく欧米で朝食などに用いられるようになった。ふつう5倍量の水，または牛乳を加え，塩味をつけて焦がさぬようにかゆにし，牛乳，砂糖，はちみつなどをかけて食べる。他の穀類にくらべて，タンパク質，ビタミンB₁が多く，幼児食や病人食にも適する。ビスケットの生地に加えたり，ポタージュのとろみつけなどにも用いる。
執筆者：平野 雄一郎

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

食の医学館

オートミール

　朝食用のシリアルとして知られている「オートミール」は、大麦などの畑の雑草から、二次的に栽培されるようになった穀類「えん麦」を原料としたものです。欧米では栄養豊富な穀物として貴重な存在になっています。たんぱく質、ビタミンB₁、食物繊維が豊富で、動脈硬化、高血圧、糖尿病を防ぐ働きがあるとして注目されています。シリアルは手軽に食べることができるので、忙しい朝食には最適。必須アミノ酸のリジン、メチオニンなどが少ないので、牛乳をかけて食べると栄養のバランスがよくなります。
　そのほか、スープに入れたり、クッキーにしても。おかゆと同じようにしても食べられます。

出典　小学館

百科事典マイペディア

オートミール

精白したエンバクを加熱して，押しつぶしたり碾割(ひきわり)にした食品。煮てかゆ状にし，砂糖や牛乳をかけて食べる。欧米では朝食にするが，栄養価が高く消化もよいので病人や幼児食にも適する。
→関連項目セリアル

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

オートミール
oatmeal

精白した燕麦を十分に乾燥し，適当に煎焙してひき割り機で粉砕したもの。粉砕せずに圧扁したものをロールドオーツ，あらく砕いたものをグローツという。約4倍量の水を加え，30分ぐらい煮てから，牛乳，砂糖などを掛けて食べる。原料の燕麦は精白しただけでは消化が悪いが，煎焙，圧扁，粉砕などの操作により消化されやすくなり，幼児や病人の食事にも用いられる。一般の穀類に比べて蛋白質が多く，ビタミン含有量も高い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

オートミール【oatmeal】

燕麦(えんばく)を蒸して、あらびきにしたり平らに押しつぶしたりした食品。水や牛乳でかゆ状に煮て、朝食などに食べる。砂糖やはちみつなどを加えることが多いが、薄い塩味で煮ることもある。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

オートミール

　エンバクをとう精し，皮などを除いて乾燥し，煎って粉砕したもの．水を加えて加熱し粥状にしてミルク，砂糖をかけ主に朝食で食べる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のオートミールの言及

【エンバク(燕麦)】より

…日本での主要品種にはビクトリー1号，前進などがある。穀粒はタンパク質，脂肪に富み，オートミールにするほか，ウィスキーなどアルコール原料，菓子材料，みその醸造などに用いられる。また，青刈用飼料作物としてもすぐれている。…

【セリアル】より

…本来はコムギ，オオムギ，エンバク，トウモロコシその他の穀物を指すが，現在ではその加工品でそのまま，あるいは簡単に調理して食べる食品をいうことが多い。オートミールやコーンフレークが代表的なもので，ほかにトウモロコシ，コムギ，米の膨焼品であるパフドコーン，パフドウィート，パフドライスなどもある。いずれもふつうビタミンとミネラルが強化されており，煮たり牛乳をかけるなどして食べる。…

※「オートミール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」