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スイートポテト(英語表記)sweet potato

翻訳|sweet potato

大辞林 第三版の解説

スイートポテト【sweet potato】

サツマイモのこと。
洋菓子の一。サツマイモを蒸して裏ごしをし、バター・卵黄などを加えて練って焼いたもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

スイートポテト
すいーとぽてと

スイートポテトは甘いいもで本来はサツマイモのことであるが、サツマイモでつくった洋菓子のことをいう。サツマイモを蒸すかゆでるかして、縦半分に切って中身をくりぬき、裏漉(うらご)ししてバター、牛乳、卵黄、砂糖を加えて弱火にかけ、よく練り合わせてバニラエッセンスで香りをつける。これをふたたび皮に真ん中を山高く詰め、上部に溶いた卵黄を塗って、天火で焼く。サツマイモの皮は、縦10センチメートル、横4センチメートルの舟形に、皮を傷つけないようにつくる。または、練ったサツマイモを、紙やアルミ箔(はく)のケースに絞り出して焼く場合もある。[小林文子]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

世界大百科事典内のスイートポテトの言及

【サツマイモ(薩摩芋)】より

…菓子としては,砂糖で煮つめて甘納豆のようにする〈芋納豆〉,裏ごしして砂糖などを加えて寄せかためた〈芋ようかん〉などいろいろのものが作られる。洋風のものでは,蒸して裏ごしにかけ,バター,牛乳,卵黄,香料などを加えて練ったものを,舟形に切った皮に盛り,卵黄を塗ってオーブンで焼くスイートポテトがある。加工品に,蒸して乾燥した切干芋があり,戦後の食糧不足の時期には菓子がわりに喜ばれたものである。…

※「スイートポテト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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