スターアニス（読み）すたーあにす（英語表記）star anise

デジタル大辞泉

スター‐アニス（star anise）

ダイウイキョウの果実を乾燥させたもの。香辛料にする。八角はっかく。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

スターアニス
すたーあにす
star anise

八角茴香(パーチヤオホイシャン)、ダイウイキョウ、八角(はっかく)ともいう。中国特有の香辛料。中国江西省、ベトナム北部に産するダイウイキョウの熟した果実を乾燥させたもので、堅い茶色の星形をしているところから名づけられたもの。ダイウイキョウの木は6年目から実をつけ始め、以後100年以上も実がなるといわれている。

　アニスに似た甘草(かんぞう)的香味をもち、主成分もアニスと同じアネトールであるが、植物学的にはまったく異なる種類であり、スターアニスのほうがいくらかとげとげしさの残る香りがする。中国料理にはなくてはならない香辛料で、煮込み料理のほか、食後のデザート、たとえば杏仁豆腐(シンレントウフ)などには欠かせないものである。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ダイウイキョウ

スターアニス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食の医学館

スターアニス

名前のとおり、アニスに似た強い芳香をもつ、星型のスパイス。
　中華料理では八角と呼ばれ、五香粉(ごこうふん)の主材料となるほか、さまざまな料理に利用されています。
　スターアニスには主として、健胃、駆風(くふう)（腸管内にたまったガスの排除）、消化促進、けいれん止め、去痰(きょたん)といった作用があります。
　具体的症状としては、消化不良、胃弱、腹痛、せき、たんなどに効果があり、1、2片を口に含めば口臭除去にも有効です。また、漢方では疝痛(せんつう)、リウマチなどの薬の原料として用いられています。
○食品としての使い方
　スターアニスは少量を加えるだけで、中華風の香り付けに高い効果を発揮します。とくに、豚肉や鴨の料理には欠かせない存在。ただ、香りが強いので使いすぎには気をつけましょう。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

スターアニス

　八角ともいう．スパイスの一つ．シキミ目シキミ科シキミ属の［Illicium verum］の果実．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスターアニスの言及

【シキミ(樒)】より

…山取りしたものが仏事用に売られているため，最近になって絶滅した産地が多い。トウシキミI.verum Hook.f.(八角茴香（ういきよう）または大茴香)の果実は香辛料として有名で，欧米ではスター･アニスstar‐aniseとして珍重されたが，よく似ているシキミとしばしば混同された。シキミは全木有毒で，果実はとくに毒性が強く，甘いが食べると死亡することすらある。…

【ダイウイキョウ(大茴香)】より

…また枝葉や果実を蒸留して揮発性のダイウイキョウ油を採る。成分はプロトカテク酸，アネトールなどで，ウイキョウやアニスに似た風味と苦みとがあり，このため果形と香りをあわせてハッカクウイキョウ(八角茴香)とかスターアニスの別名ができた。東洋独特の香味料で，ヨーロッパ人は使わない。…

※「スターアニス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」