八角(読み)ハッカク

百科事典マイペディアの解説

八角【はっかく】

パッチャオとも。インドシナとその周辺に自生するダイウイキョウの実からとった香辛料。さやごと乾燥し,豚の角煮をはじめ煮物,蒸物等中国料理に広く使われる。
→関連項目チャーシュー(叉焼)

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世界大百科事典内の八角の言及

【シキミ(樒)】より

…山取りしたものが仏事用に売られているため,最近になって絶滅した産地が多い。トウシキミI.verum Hook.f.(八角茴香(ういきよう)または大茴香)の果実は香辛料として有名で,欧米ではスター・アニスstar‐aniseとして珍重されたが,よく似ているシキミとしばしば混同された。シキミは全木有毒で,果実はとくに毒性が強く,甘いが食べると死亡することすらある。…

【中国料理】より

…白は米醋でふつうの酢。燻醋(黒醋)はいぶしたこうじでつくり山椒,八角などを加えた味付酢で,色,味とも濃厚である。鎮江醋が有名。…

※「八角」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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