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ベルモット vermouth

翻訳|vermouth

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

ベルモット
vermouth

リキュール一種原料ワインブランデー糖分を加え,それに苦よもぎ,りんどう,しょうぶ根などの香料薬草によって香味をつけた混成ワイン食前酒に用いられる。辛口のフレンチタイプと,甘口イタリアンタイプとがある。

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百科事典マイペディアの解説

ベルモット

リキュールの一種。おもに白ブドウ酒にニガヨモギ(ドイツ名Wermut)など50種内外の草根木皮の成分を浸出させて作る。スピリッツを加えアルコール分17〜20%にする(強化ワイン)。
→関連項目カクテル果実酒

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栄養・生化学辞典の解説

ベルモット

 リキュールの一種.数十種の香味をブランデーやアルコールに浸し,その抽出液白ワインを混ぜて作る.

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世界大百科事典 第2版の解説

ベルモット【vermut[イタリア]】

強化ワインの一種。16世紀にライン・ワインにニガヨモギ(ドイツ名でWermut)の花で香りをつけたのに始まるとされる。ワインを基酒とし,これにニガヨモギのほかシナモン,コリアンダー,ウイキョウその他多くの香草を配し,スピリッツを加えてアルコール分17~20%に強化する。このためリキュールに分類されることもある。辛口(白),甘口(赤)があり,前者はワインの風味に力点をおき,後者にはより多く香草類の風味が生かされている。

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大辞林 第三版の解説

ベルモット【vermouth】

さわやかな苦みのあるリキュール。白ワインにニガヨモギ・ニッケイなどの成分を浸み出させたもの。食前酒やカクテルに用いる。

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飲み物がわかる辞典の解説

ベルモット【vermouth(フランス)】


主にフランス、イタリアでつくられる、白ワインににがよもぎなどの薬草類で風味づけしたフレーバードワイン。かつてはフランス産は辛口、イタリア産は甘口が特徴であったが、現在では両国とも甘口・辛口の両方のタイプをつくっている。食前酒やカクテルの材料に用いる。アルコール度数は14~20度。◇にがよもぎの意のドイツ語「ベルムート(wermut)」に由来する。

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ベルモット
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vermouthフランス語

ニガヨモギを主体とする各種の草根木皮の香味をワインで抽出し、濾過(ろか)した酒。わが国の酒税法上は甘味果実酒に入る。[原 昌道]

由来

ベルモットの歴史は古い。ギリシア時代の有名な医者であるヒポクラテスが、ワインにシナモンと蜂蜜(はちみつ)を入れて患者に飲ませたのがこの種のワインの始まりといわれる。その後17世紀にドイツでワインにニガヨモギの香味を浸出させたものが飲まれるようになり、ベルムートWermut(ニガヨモギのドイツ語)と名づけられた。これがラテン語に変わり、現在のベルモットになった。[原 昌道]

作り方

使用される草根木皮はニガヨモギを主体とし、苦レモン、シナモン、ウイキョウ、チョウジなど20種類以上のものがある。これらの薬草をワインにつけ込んで香味づけを行うのであるが、それには、〔1〕ワインに直接草根木皮を浸して浸出させる方法、〔2〕草根木皮を蒸留してエキスのみをとる方法、〔3〕蒸留酒に草根木皮を浸して香味を抽出し、これをワインに加える方法などがある。香味をつけられたワイン(ブランデーや糖類を加えて補強してある)は濾過し、熟成させたのち出荷する。[原 昌道]

種類と特徴

ベルモットの主要生産地はイタリアとフランスで、前者は北イタリア、ピエモンテ地方のトリノを中心につくられ、後者は南フランスのアビニョンからマルセイユに至る地域から産出される。
 酒質は、イタリアン型が濃色甘口であるのに対して、フレンチ型は淡色辛口である。アルコール分は14~20%含まれる。有名なベルモットとしては、イタリアンのチンザノ、マルティーニ、ガンシア、フレンチのノワイィ・プラがある。そのほかベルモットとややタイプを異にするが、強壮的なワインとして次のようなものがある。〔1〕デュボネ 白ワインにキニーネを主とした各種生薬(しょうやく)を浸してつくった酒。フランスのジョセフ・デュボネが、スペイン国境で飲まれていたものをつくりかえたといわれる。〔2〕ビル ワインに蜂蜜、キナの皮を加えてつくったフランス産の酒。色が濃く、辛くてやや苦味がある。〔3〕キナ・リレ ソーテルンの甘口ワインにキナなどの生薬を加えて香味を浸出し、アルマニャックで強めた酒。〔4〕サン・ラファエル キニーネの入ったフランス産ワイン。赤と白がある。〔5〕アメール・ピコン ワインにオレンジの皮やキニーネを用いるほか、アフリカ、アルジェリア産の薬草を原料としてつくられる。アメール(苦い)という名のとおり苦味の非常に強いビタース(苦味酒)の一種である。フランス人ピコンがこれを創製したのでこの名がある。〔6〕ウインカニス ワインに肉エキスと麦芽汁を加えてつくったイギリス産の酒で、暗紅色の甘い酒である。[原 昌道]

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世界大百科事典内のベルモットの言及

【中国酒】より

…竹葉青酒(ちくようせいしゆ)と呼ぶのは,白酒にタケの葉のほかに十数種の生薬(しようやく)を浸漬(しんし),その成分を浸出させたのち,糖液を加えたもので,汾酒を基酒に用いた山西省杏花村の竹葉青は全国名酒である。白酒以外にブドウ酒を基酒としたものも多く,その中では烟台の味美思(ベルモット)は全国名酒である。薬酒は,基酒に生薬を加えて成分を浸出させたもので,古来多くのものがつくられており,世界各地に輸出されているものもある。…

※「ベルモット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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