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ホワイトソース ホワイトソース white sauce

翻訳|white sauce

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デジタル大辞泉の解説

ホワイト‐ソース(white sauce)

小麦粉をバターで焦がさずにいため、牛乳でのばして香辛料を加えた白色のソース

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ホワイトソース【white sauce】

西洋料理に用いる白色のソース。特に、ベシャメルソースをさすことが多い。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

ホワイトソース【white sauce】

小麦粉をバターでいためたものを基にした白色のソース。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のホワイトソースの言及

【ソース】より


[フランス料理]
 フランス料理の基本になるのは次の8種類のソースである。(1)ソースベシャメルsauce Béchamel ホワイトソースの名でも知られている。白いルーに牛乳を加えてどろりと濃度がつくまで煮詰める。…

※「ホワイトソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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