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メチルメルカプタン メチルメルカプタン methyl mercaptan

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

メチルメルカプタン
メチルメルカプタン
methyl mercaptan

メタンチオールともいう。化学式 CH3SH 。腐ったキャベツのような悪臭ある気体。石炭ガスコールタール,石油など鉱物界に見出されるほか,動植物界にも存在する。硫化水素メチルアルコールから合成される。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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栄養・生化学辞典の解説

メチルメルカプタン

 CH3SH (mw48.11).

 悪臭をもつ化合物であるが,発酵食品香気成分としても重要.

出典|朝倉書店
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