切山椒（読み）キリザンショウ

デジタル大辞泉

きり‐ざんしょう〔‐ザンセウ〕【切（り）山^×椒】

糝粉しんこに山椒の汁または粉と砂糖とを混ぜて蒸し、臼でついてから拍子木形に切った和菓子。《季 新年》「暮からの風邪まだ抜けず―／万太郎」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きり‐ざんしょう ‥ザンセウ【切山椒】

〘名〙 (「きりざんしょ」とも) 山椒の汁と砂糖を混ぜて搗(つ)いたしんこ餠を細長く切った菓子。《季・新年》

※料理物語（1643）一六「切山椒 さんせうのうちのしろみをとりよくすりて、花がつほみそをくはへ候」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

切山椒
きりざんしょう

餅(もち)菓子の一種。サンショウの実を炒(い)ったもの、あるいはサンショウの汁に砂糖を加えて新粉(しんこ)を練り、蒸してから臼(うす)で搗(つ)く。拍子木形に切るので切山椒の名があるが、山椒餅ともいう。臼で搗き上げたのちふたたび蒸して搗き直したものは練(ねり)山椒といい、切山椒としては極上品で求肥(ぎゅうひ)菓子の部類に入る。普通に搗いただけの切山椒は固くなるのも早いが、固くなったものを火鉢であぶって食べる風味のよさが、庶民に親しまれてきた。切山椒は江戸時代からあり、茶人小堀遠州好みと伝えられる。そして求肥菓子の完成期とみられる天保(てんぽう)年間（1830～44）には、極上の山椒餅もつくられた。

　新年の菓子で紅白のものが多いが、ひき茶や黒糖を用いた切山椒もある。夷講(えびすこう)や、酉(とり)の市、初芝居などにも売られた。紅梅焼で有名な東京・浅草の梅林堂では、酉の市にだけ切山椒を売り出す。

［沢　史生］

[参照項目] | 餅菓子

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の切山椒の言及

【和菓子】より

…ふつうの餅でつくるのは大福餅や萩の餅(ぼた餅)くらいであるが，江戸時代には鶉餅（うずらもち），大仏餅などこの種類のものが多かった。糝粉餅を使うものには鶴の子餅，すあま(州浜)，草餅，柏餅，切山椒（きりざんしよう）などがあり，だんご類も多くはこれに属する。鶴の子餅(鳥の子餅)は，砂糖を加えた糝粉餅を紅白の卵形にしたもので，祝儀用にされる。…

※「切山椒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」