煮転がし（読み）ニコロガシ

デジタル大辞泉

に‐ころがし【煮転がし】

サトイモなどを焦げつかないように転がしながら煮詰めたもの。にころばし。にっころがし。
[類語]煮物・煮付け・煮染め・煮浸し・佃煮・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・角煮・兜煮・煮魚・筑前煮・従兄弟煮・甘露煮・時雨煮

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

にころがし【煮転がし】

さといもなどを、焦げつかないように転がしながら、煮汁がなくなるまで煮詰めた料理。◇「にっころがし」「にころばし」ともいう。

出典　講談社