煮転がし（読み）ニコロガシ

デジタル大辞泉「煮転がし」の意味・読み・例文・類語

サトイモなどを焦げつかないように転がしながら煮詰めたもの。にころばし。にっころがし。
[類語]煮物・煮付け・煮染め・煮浸し・佃煮・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・角煮・兜煮・煮魚・筑前煮・従兄弟煮・甘露煮・時雨煮

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さといもなどを、焦げつかないように転がしながら、煮汁がなくなるまで煮詰めた料理。◇「にっころがし」「にころばし」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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