煮染め（読み）ニシメ

デジタル大辞泉

に‐しめ【煮^▽染め】

濃いめの味で、野菜・干物・こんにゃくなどをじっくり煮上げたもの。
[類語]煮物・煮付け・煮転がし・煮浸し・佃煮・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・角煮・兜煮・煮魚・筑前煮・従兄弟煮・甘露煮・時雨煮

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

にしめ【煮染め】

根菜・いも類・干ししいたけ・鶏肉・高野豆腐・こんにゃくなどに、しょうゆを主に砂糖・みりんなどで味つけした煮汁をしみ込ませ、煮汁の色がつくまで時間をかけて煮た、味の濃い煮物。日もちがよく、おせちにも用いる。

出典　講談社