和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 にしめ【煮染め】 根菜・いも類・干ししいたけ・鶏肉・高野豆腐・こんにゃくなどに、しょうゆを主に砂糖・みりんなどで味つけした煮汁をしみ込ませ、煮汁の色がつくまで時間をかけて煮た、味の濃い煮物。日もちがよく、おせちにも用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報