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煮染め(読み)ニシメ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

にしめ【煮染め】

根菜・いも類・干ししいたけ・鶏肉・高野豆腐・こんにゃくなどに、しょうゆを主に砂糖・みりんなどで味つけした煮汁をしみ込ませ、煮汁の色がつくまで時間をかけて煮た、味の濃い煮物。日もちがよく、おせちにも用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

にしめ【煮染め】

野菜・練り製品などを取り合わせ、濃い味つけで時間をかけて煮ふくめたもの。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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