玉味噌（読み）タマミソ

デジタル大辞泉

たま‐みそ【玉味^×噌】

ソラマメを煮て麹こうじと塩とをまぜ、団子に丸めて藁苞わらづとに包み、炉の上やかまどのそばに1、2年置いて熟成させた味噌。味噌玉。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

たま‐みそ【玉味噌】

1. 〘 名詞 〙 一般に、煮た大豆をつき砕いて麹(こうじ)と塩を混ぜて丸めた味噌玉をいう。また、大豆や蚕豆(そらまめ)を煮てつき砕き、麹と塩を混ぜて大きなだんごに丸め、わらづとに包み、炉の上などに一、二年置いて熟させた味噌。味噌玉。
   1. [初出の実例]「通りなき冬の駅の夕あらし〈其角〉 降かかりたる雪の玉味噌〈蚊足〉」(出典：俳諧・続虚栗（1687）夏)
   2. 「玉味噌を塗って、串にさして焼いて持ちます」(出典：眉かくしの霊（1924）〈泉鏡花〉六)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たまみそ【玉味噌】

①大豆またはそら豆を蒸したり煮たりして麹(こうじ)と塩を加え、砕いてだんご状にし、炉辺などにつるして熟成させて作るみそ。麹を用いず、自然につく菌で発酵させる作り方もある。◇「みそ玉」ともいう。
②練りみその一種で、白みそに卵黄・砂糖・酒・みりんなどを加え、弱火で練り上げたもの。そのまま田楽などに用いるほか、ゆずみそや木の芽みそなどのベースとして用いる。

出典　講談社