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薫(燻)製 くんせい

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百科事典マイペディアの解説

薫(燻)製【くんせい】

塩漬にした魚介・獣肉などをナラ・カシなどの木材の煙でいぶし,乾燥すると同時に薫煙成分を吸収させたもの。クレオソートフェノールホルムアルデヒド,酢酸等が肉中に浸透するため,貯蔵性と同時に独特の風味がでる。

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