ソルビン酸（読み）ソルビンサン

デジタル大辞泉

ソルビン‐さん【ソルビン酸】

《sorbic acid》食品添加物の合成保存料。カビ・細菌・酵母などの発育を阻止する作用がある。

出典　小学館

化学辞典 第2版

ソルビン酸
ソルビンサン
sorbic acid

2,4-hexadienoic acid．C₆H₈O₂(112.13)．CH₃CH=CH-CH=CHCOOH．天然には，ナナカマドSorbus commixta H.の果実中に存在する．クロトンアルデヒドとマロン酸のピリジン中での縮合，あるいはアセトアルデヒド3分子から(順次アルドール結合と脱水を経て)誘導される．ヘキサジエナールの空気酸化でも得られ，市販品はtrans-trans形である．白色の針状晶．融点134.5 ℃，沸点228 ℃(分解)．エタノール，エーテル，アセトンに可溶，水に難溶．かび，酵母，好気性菌に対して発育阻止作用があり，保存料，防腐剤として食品に用いられる．合成樹脂原料などにも用いられる．LD₅₀ 10.5 g/kg(ラット，経口)．[CAS 110-44-1]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

ソルビン酸【ソルビンさん】

化学式はCH₃CH=CH-CH=CHCOOH。不飽和脂肪酸の一種。無味無臭の白色針状結晶で，融点134.5℃，沸点228℃（分解）。水に難溶，エタノールに可溶。天然にはナナカマドの果実中に存在。カビや酵母，細菌の生育を妨げるので，防腐剤や保存料として食品添加物に使用。アセトアルデヒドからの合成などで得られる。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ソルビン酸

　C₆H₈O₂ (mw112.13)．CH₃CH=CHCH=CHCOOH．酸性の保存料として使われる食品添加物．

出典　朝倉書店