L-アスコルビン酸（読み）アスコルビンサン

化学辞典 第2版

L-アスコルビン酸
アスコルビンサン
L-ascorbic acid

C₆H₈O₆(176.13)．ビタミンCともいう．抗壊血病性ビタミン．D-アスコルビン酸にはその効力がない．動物，植物の成長，代謝の盛んな部分に多く含まれ，植物ではシイタケ，トウガラシ，かんきつ，緑茶など，動物では副腎，下垂体，眼房水中に安定した状態で存在する．工業的には，L-ソルボースをジアセトン化後酸化して大量につくられている．板状または針状晶．融点190～192 ℃．＋20.5～＋21.5°(水)．pK₁ 4.25，pK₂ 11.57(25 ℃)．λ_max 245 nm(ε 1.22×10^－4，水)，265 nm(ε 1.66×10^－4，pH 6.4)，297.5 nm(ε 0.63×10^－4，0.1 mol L^－1 水酸化ナトリウム)．エタノールに可溶，ほかの有機溶媒に不溶．光によって徐々に着色する．熱に弱い．還元力が強く，酸化還元電位は＋0.34 V(pH 7)．容易に酸化され，ラジカルを経由してデヒドロ形になるが，これは生理活性をもち，硫化水素のような弱い還元剤でもとに戻る．その定量には，2,6-ジクロロインドフェノール(酸化剤)が用いられ，0.01 mL の血清中の含量でも十分に定量できる．その可逆的な酸化還元系を介して，生体内酸化還元作用に関与して，水素伝達系酵素を助けていると考えられ，コラーゲンの生成，タンパク質代謝，貧血，血液凝固，糖質および脂質代謝，内分泌機能など多数の生理的機能に関与している．成人の必要量は50 mg d^－1，必要最低量は5～10 mg d^－1 である．[CAS 50-81-7]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」