XO醤（読み）エックスオージャン

デジタル大辞泉

エックスオー‐ジャン【XO醤】

干し貝柱、干しエビ、トウガラシなどとブランデーで作った中華調味料。香港ホンコンで1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表すXOから。そのまま食べたり料理の味つけに用いられる。
[類語]味噌・赤味噌・白味噌・嘗め味噌・鉄火味噌・金山寺味噌・トウバンジャン・コチュジャン

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

エックスオージャン【XO醤】

中国料理の調味料の一つ。干し貝柱・金華ハム・干しえびなどの高級食材をふんだんに使ったペースト状のもの。調味料にするほか、そのまま酒の肴(さかな)やかゆの薬味にする。◇ブランデーで、熟成年数が長く最高級の等級であることを示す「XO（extra old）」から。調味料の最高峰の意。1980年代に中国・香港のホテル「ザペニンシュラ香港」の広東料理レストランのシェフが考案したとされる。

出典　講談社

百科事典マイペディア

XO醤【エックスオージャン】

中国調味料の一種。香港で作られたうま味調味料で，材料に干し貝柱や干しエビ，中国ハム，トウガラシ，ダイズ油などが使われている。佃煮状になっており，魚介類の炒め物や煮物などに加えたりするほか，食卓調味料としても使われる。そのままおつまみにしてもよい。ブランデーの特級品を表すXO（extra oldの略）から名づけられた。

出典　株式会社平凡社