燕の巣（読み）ツバメノス

デジタル大辞泉

つばめのす【燕の巣】［地名］

《Lastivchyne hnizdo／Ластівчине гніздо》ウクライナ南部の都市ヤルタの近郊、アイトドール岬にあるネオゴシック様式の城。1912年にドイツ人の富豪により建造。黒海に臨む断崖の上に築かれ、クリミア半島有数の観光名所として知られる。

つばめ‐の‐す【^×燕の巣】

⇒燕窩えんか

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

燕の巣 (つばめのす)

中国料理に用いられる材料の一種で，中国では燕窩，燕巣などと書きあらわされる。インド，インドネシア，マレー半島などの海に近い，外敵の近寄り難いような高い岩場につくられるアナツバメの巣を乾燥させたもので，湯にもどしてスープに用いる。巣は，ツバメの粘性の高いのり状の唾液でかためたものとされている。量が少なく採取が困難なため高価で珍味とされ，清代以降，焼烤席（子豚の丸焼き）に次ぐ高級料理といわれている。食物成分としては，水分13.4%，タンパク質49.9%，脂肪0，糖質30.6%，灰分6.2%という変わった組成で，動物性食品とも植物性食品ともいい難い。文献のうえでは，元代の《飲食須知》に初見し，清代の《広東新語》に詳しく説明があり，元末から明初には南方から入ったものと考えられる。
執筆者：田中 静一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

燕の巣【つばめのす】

→燕巣(えんそう)

出典　株式会社平凡社