タアサイ（読み）たあさい

日本大百科全書(ニッポニカ)

タアサイ
たあさい / 塌菜
[学] Brassica rapa L. var. narinosa (L.H.Bailey) Kitam.
Brassica campestris L. var. narinosa (Bailey) Olsson

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の中国野菜の一種で、ツケナの類。中国読みはターツァイ。「塌」はぺしゃんことか、つぶれたという意味で、冬場は全体が扁平(へんぺい)に育つ特色から名づけられた。冬季は葉を放射状に密生展開するが、高温期には葉が立ち上がり、姿が変わる。ロゼット葉は直径20～30センチメートルで、重さ200～600グラムになる。日本では200グラムほどで出荷される。葉は杓子(しゃくし)形で、光沢があり、全縁。葉身は円形から卵円形で、しわが寄り、濃い緑色から暗緑色。葉柄は幅8～20ミリメートルで白緑色。花茎は高さ30～40センチメートル、花は長さ2～4ミリメートルで淡黄色。莢(さや)は円柱形で長さ4～8センチメートル。中国の主要品種には小八葉(シャオパーイエ)（株径約20センチメートル）、中八葉(チョンパーイエ)（株径約25センチメートル）、大八葉(ターパーイエ)（株径約30センチメートル）、烏塌菜(ウーターツァイ)（暗緑色）、黒葉油塌菜(ヘイイエユーターツァイ)などがある。70～80日で収穫でき、周年栽培が可能である。中国では南京(ナンキン)から上海(シャンハイ)一帯で栽培が盛んであり、冬季の重要な野菜の一つになっている。ごわごわした感じだが、見かけによらず柔らかく、油炒(いた)めに向く。日本のキサラギナはタアサイ系で、ビタミンナは大阪シロナと本系の雑種である。

　成分的にはビタミンA、Cや鉄分が多い。中国での分析では100グラム中ビタミンAが2.6ミリグラム、B₁が0.67ミリグラム、B₂が1ミリグラム、Cが48ミリグラム、鉄分が3.7ミリグラムである。

［湯浅浩史　2020年11月13日］

タアサイ

タアサイの栽培

タアサイの花

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)