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からし油 からしゆ mustard oil

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

からし油
からしゆ
mustard oil

カラシナの種子を圧搾して得られる半乾性油。この油をとったしぼりかすを発酵後水蒸気蒸留して得られる揮発性油をさすこともあり,またその辛み成分であるイソチオシアン酸エステルをさすこともある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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