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からし油 からしゆmustard oil

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

からし油
からしゆ
mustard oil

カラシナの種子を圧搾して得られる半乾性油。この油をとったしぼりかすを発酵後水蒸気蒸留して得られる揮発性油をさすこともあり,またその辛み成分であるイソチオシアン酸エステルをさすこともある。種子から得られる半乾性油や揮発性油はマーガリンサラダ油,石鹸の原料や香辛料,調味料となる。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について | 情報

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