クサヤモロ(くさやもろ)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「クサヤモロ」の意味・わかりやすい解説

クサヤモロ
くさやもろ / 臭屋鰘
臭屋牟婁
mackerel scad
[学] Decapterus macarellus

硬骨魚綱スズキ目アジ科アジ亜科に属する海水魚。津軽(つがる)海峡、相模(さがみ)湾から九州南岸にかけての太平洋沿岸、山口県の日本海沿岸、小笠原(おがさわら)諸島、南西諸島、台湾など全世界の温熱帯海域に広く分布する。背びれと臀(しり)びれの後方に小離鰭(しょうりき)があり、側線の直走部に稜鱗(りょうりん)（鋭い突起を備えた肥大した鱗(うろこ)。一般には「ぜんご」「ぜいご」ともいう）があるムロアジ属に含まれる。クサヤムロともよばれる。体は伸長して、体高は低く体長のおよそ5分の1で、ほとんど側扁(そくへん)しない。上顎(じょうがく)の後端は目の前縁のかなり前で終わる。上下両顎、鋤骨(じょこつ)（頭蓋(とうがい)床の最前端にある骨）、口蓋骨には歯がないが、舌の後半部に狭い歯帯がある。鰓蓋膜(さいがいまく)（鰓孔の上部後縁）は部分的に細かい鋸歯(きょし)状である。側線の湾曲部は直走部より長く、直走部の後ろ半分に稜鱗がある。頭部背面の鱗は目の中央部より前方まで達する。体の背側面は青緑色で、腹面は銀白色。生鮮時には、体側に1本の青色縦帯があり、尾びれは淡黄色である。鰓孔の上縁に小さい黒色斑(はん)がある。口床の後半部は淡色。外洋や島嶼(とうしょ)の周辺の水深40～200メートルに群れで生息する。ときには表層でも見られる。主として小さい浮遊性の無脊椎(むせきつい)動物を食べる。全長46センチメートル。巾着(きんちゃく)網、トロール網、定置網、棒受(ぼううけ)網などで漁獲される。塩干物として利用するが、くさやの干物にするとアジ類中もっとも美味とされる。大形魚の釣りの餌(えさ)にもされる。

　体高が低く、稜鱗は直走部の全域を覆わないことでムロアジに似るが、ムロアジは稜鱗が直走部の後ろ4分の3にあること、生鮮時には体側中央に幅広い1本の黄色縦帯があることなどで本種と区別できる。

［鈴木　清・尼岡邦夫　2023年11月17日］

[参照項目] | アジ | くさや | ムロアジ

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改訂新版　世界大百科事典「クサヤモロ」の意味・わかりやすい解説

クサヤモロ
Atrichornis macrosoma

スズキ目アジ科ムロアジ属の海産魚。伊豆から琉球，小笠原諸島，台湾，フィリピン，東インド諸島に分布。最上のくさやの干物は本種からつくられるのでこの名がある。全長40cmに達する。背方は暗青色を帯び，伊豆大島ではアオムロ，和歌山県串本ではアオサギと呼ばれる。神津島でシッカリというが語源不明。おもに定置網，棒受網でとるほかまき網などでもとる。くさやは伊豆七島の名産の魚の干物で，原料の魚を開いて水洗い，水切り後，魚体の大きさに応じて10時間前後くさや液に漬け，再び水洗いし，日に干してつくる。くさや液は食塩水であるが，魚を漬けた液を繰り返し使うので，可溶性のタンパク質やエキス分が溶け出しており，また，10%くらいの食塩濃度なので発酵が起きており，独特の強い臭気をもっている。古いものほどよいとされる。この原料として使われるのはクサヤモロのほか，近縁のモロ（通称マムロ）D.lajang，ムロアジD.muroadsi，トビウオなどがある。モロは全長30cmに達し，本州中部以南と小笠原諸島に分布する。ムロアジ類ではもっともふつうに見られる種類。
執筆者：清水誠

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ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「クサヤモロ」の意味・わかりやすい解説

クサヤモロ
Decapterus macarellus

スズキ目アジ科の海水魚。干物のくさやの原材料として有名。全長 40cm内外。体はほとんど側扁せず，体高は低い。体の背面は暗青色，腹面は銀白色。稜鱗は側線直走部の後ろの半分にだけある。南日本の太平洋岸，世界の暖海に分布する。

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栄養・生化学辞典「クサヤモロ」の解説