シャシリク（英語表記）shashlyk［ロシア］

改訂新版　世界大百科事典

シャシリク
shashlyk［ロシア］

羊の肉片を串にさし，輪切りのタマネギとともに火であぶった料理。本来は中央アジアやカフカスが本場であるが，ロシア料理にもとり入れられている。羊肉の代りに牛肉や豚肉，あるいは各種の鳥肉や魚が用いられることもあるし，タマネギのほかにトマトやナスを添える場合もある。肉はニンニク，マスタード，ブドウ酒などを材料とするたれにあらかじめ漬けこんでおくが，そのたれの調合は調理者の秘伝とされる。
執筆者：中村 喜和

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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シャシリク

肉の串焼き料理。羊肉あるいは牛肉を角切りにし，塩，コショウ，サラダ油などに浸しておいてから金串に刺し直火で焼く。タマネギ，ピーマンなどをともに刺すこともある。ロシア料理として知られるが，もとはタタール人の野外料理で，羊肉を長剣に刺して焼いたという。同様の串焼き料理は東欧や中近東などにもあり，トルコではシシカバブという。
→関連項目インド料理｜羊肉

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世界大百科事典（旧版）内のシャシリクの言及

【ロシア料理】より

…(2)スープ　キャベツを具とするシチューで，トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ，細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ，魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに，夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉，鳥あるいは魚の料理　牛肉をサワークリーム･ソースで煮たベフ(ビーフ)･ストロガノフのようにロシアで考案されたもの，シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。キノコもしばしば用いられる。…

※「シャシリク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」