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にがり(苦汁) にがり

百科事典マイペディアの解説

にがり(苦汁)【にがり】

海水から食塩をとるとき食塩を結晶させたあとの溶液。主成分は塩化マグネシウムで,その他硫酸マグネシウム,塩化カリウム,食塩,臭化カリウムなどを含み,苦味がある。古くから豆腐の凝固剤として用いられてきた。
→関連項目塩化マグネシウム

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