ピスタシオ（その他表記）pistachio
Pistacia vera L.

改訂新版　世界大百科事典

ピスタシオ
pistachio
Pistacia vera L.

ウルシ科の落葉樹。園芸上は堅果類に属し，種子が食用にされる。中央アジアから西アジア原産。1世紀にシリアからローマに渡来，その後ヨーロッパや北アフリカ諸国に伝わり，広く栽培されるようになった。アメリカには19世紀に導入され，アリゾナ，テキサスなどの諸州で栽培されている。世界の主要生産国はアフガニスタン，イラン，シリア，トルコ，イタリア，アメリカなどである。日本では風土が適さず栽培がみられない。樹高10mに達し，雌雄異株で花は風媒花，展葉前に開花する。果実は卵形，長さ2.5cm前後，内果皮は白色で硬く，緑色または黄色の子葉を含む。熟すると裂開する。塩味をつけた種子はデザートやつまみに，また菓子やアイスクリームの原料に用いられる。緑色のものほど上等とされている。テレビンノキP.terebinthus L.，オウレンボク（黄蓮木）P.chinensis Bunge，マスティクスP.lentiscus L.，セイコウボク（清香木）P.weinmannifolia Poiss.など数種の近縁種があり，欧米では日陰樹や庭園樹に利用する。
執筆者：志村 勲

図－ピスタシオ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ピスタシオ
Pistacia vera; pistachio

ウルシ科の落葉高木。ナッツを食用とするために栽培される。原産はイランといわれるが，現在アフガニスタンから地中海地方周辺にかけて栽培されている。高さ 9mほどで大きな羽状複葉をつけ，小葉は数対あって質は革状である。雌雄異株で，花は細かく，多数集って花序をつくる。果実は長さ 1.5～2cmの楕円体で白く熟し，中に緑色の核がある。核内の種子がいわゆるピスタシオナッツで，生食のほか，製菓用などに高級ナッツとして賞用される。なお葉の形が整然としていることで有名な中国産のカイノキ (トネリバハゼノキ) P. chinensisも同属の植物であるが，食用にはならない。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

色名がわかる辞典

ピスタシオ【pistachio】

色名の一つ。ピスタシオグリーン、ピスタチオグリーンともいう。ピスタシオはウルシ科の落葉小高木。ピスタシオの実のような、やや濃いめの黄緑をさす。殻を割った中身の色。ピスタシオの実は菓子などに用いられる。西アジア原産。色名は装飾品、衣料品、靴などに用いられている。

出典　講談社