かぼす（読み）カボス（その他表記）Citrus sphaerocarpa Hort.ex Tanaka

デジタル大辞泉

かぼす

ユズの近縁種。果実は球形で、果肉の酸味が強く、食酢用とする。大分県の特産。かぶす。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

カボス
Citrus sphaerocarpa Hort.ex Tanaka

初秋から冬季にかけ出荷される，大分県特産の調味用かんきつ類の一つ。ミカン科の常緑広葉樹。名は，ダイダイの古名カブスから転訛したといわれる。大分県に古くから分布する。臼杵市，竹田市を中心に樹齢100年を超えるものが多数あり，元祖樹は樹齢200年以上と推定されている。ユズ近縁種と思われるが，起源は明らかでない。かんきつ類の中では寒さに強く，年平均14～15℃のところまで栽培できる。近年，主として，大分，宮崎県で増植されている。樹高3～4m。枝は横に張りやや下垂性。枝にはふつうとげがない。葉は波うつ。つぼみは淡紫色だが開花時は白い。花弁は五つで花はやや小さい。5月中旬ころ開花する。8月ころより緑果を採収するが，秋には黄色になる。果実は球形で重さ100～150g。果頂部に凹環があり，その内側に低い乳頭がある。果面はユズに比べ滑らか。肉質は軟らかく，多汁。種子を20個前後含む。種子は多胚性。主に果汁を搾って利用し，日本料理の調味用に用いられる。フグ料理には欠かせないものといわれる。濃度4～6%の酸味とクネンボ（九年母）に似た独特の香りが風味を特徴づけている。一部，果汁飲料にもされている。
執筆者：山田 彬雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

カボス
かぼす
[学] Citrus sphaerocarpa hort. ex Tanaka

ミカン科（APG分類：ミカン科）の常緑小高木。大分県に古木がある。ユズの近縁種。葉はやや小形で翼葉がある。果実は11月に黄色となり、果面は粗く、剥皮(はくひ)はすこしむずかしい。果頂部に不明瞭(ふめいりょう)な凹環(おうかん)がある。収穫は色づく前の9、10月にする。果実は110グラムくらいで、9室があり、緑色の多胚性(たはいせい)種子が25個ほどある。果肉は淡黄色で柔らかく、多汁。酸味が強く生食には適さないが、芳香があり、風味に優れ、食酢用として珍重される。とくに日本料理によく調和する。耐寒性はやや強く、平均気温14～15℃の地方に適し、大分県下に多く栽培される。

［飯塚宗夫　2020年10月16日］

[参照項目] | ユズ

カボス

カボスの果実

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

カボス

かぶす，臭橙(しゅうとう)とも。柑橘(かんきつ)類の一種でダイダイに似る。青い実の汁は酸味に富み香りがよいので酢の物，ちりや洗いのつけ汁に用いる。大分県が主産地。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

カボス

　［Citrus sphaerocarpa］．ムクロジ目ミカン科ミカン属．ダイダイ系の柑橘類の一つ．

出典　朝倉書店