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キクラゲ(木耳) キクラゲAuricularia auricula-judae

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

キクラゲ(木耳)
キクラゲ
Auricularia auricula-judae

担子菌類キクラゲ目キクラゲ科のキノコ。夏秋の頃に,種々の広葉樹の幹に発生する。その形が人の耳たぶによく似ているので学名はユダヤ人の耳,漢名は木の耳の意。しかし湿った状態では寒天質で軟らかくクラゲを思い浮べるので,日本名では木のクラゲの意である。上面は紫褐色でやや皺を生じ,下面は淡い赤褐色で平滑である。乾くと革質になり,色も黒紫色となる。子実体横断面を顕微鏡で調べると,裏面に近い層には寒天質中に細い菌糸が縦に密に並び,その間に担子器をまばらに生じる。担子器は菌糸よりも太く,長円筒形で,下部は細い柄になっている。やがて横に3隔壁を生じて4細胞となり,そのおのおのの上端から長い担子柄を出して,その先端が子実体下面の表面に達すると,そこに担子胞子を生じるようになる。担子胞子は腎臓形で無色である。本種は広く熱帯・亜熱帯に分布するが,日本ではアラゲキクラゲと称し,キクラゲとよく似ているが,形が大きく,上面に灰褐色の短い粗毛が密生している種がきわめて普通にみられる。両種とも食用のため市販されている。

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百科事典マイペディアの解説

キクラゲ(木耳)【キクラゲ】

世界中に分布するキクラゲ科のキノコ。夏〜秋,広葉樹の枯木,倒木上に群生。体は人の耳たぶ状で径数cm,薄く寒天質で,かわくと軟骨質となる。上面には微細毛を密生し,下面は平滑で担子胞子をつけ,かわくと黒色になる。
→関連項目中国料理

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世界大百科事典 第2版の解説

キクラゲ【キクラゲ(木耳) Auricularia auricula (Hook.) Underwood】

担子菌類キクラゲ科のキノコ。形が耳に似るところからJew’s earともよばれる。かさは耳状,径3~6cm,厚さ2~5mm,にかわ質で湿ればこんにゃくのように柔らかく,乾くと軟骨のように堅くなる。背面は暗褐色黒褐色で微細な毛がある。下面はやや淡色。担子柄は円筒形で,横隔膜によって4細胞に仕切られる。胞子は腎臓形で大きさは11~15×4~7μm。広く世界に分布し,日本では春から秋にかけて広葉樹の枯幹・切株などに群生する。

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世界大百科事典内のキクラゲ(木耳)の言及

【中国料理】より

… 鹹蛋わら灰,酒,塩に水を加えたものにアヒルまたは鶏の卵を漬けこんだもの。 銀耳白キクラゲ。産額が少なく珍重される。…

※「キクラゲ(木耳)」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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