ごま油（読み）ごまあぶら（その他表記）sesame oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

ごま油
ごまあぶら
sesame oil

ゴマの種子から得られる半乾性油。ゴマは主としてインド、中国などに産する。含油量は50％程度、おもに圧搾法により採油される。日本ではゴマを炒(い)って香味をつけるから着色しやすい。外国ではゴマをそのまま、まず冷圧法にかけ、色相のよい油を製造する。ヨウ素価103～114。主成分脂肪酸はリノール酸（33～37％）およびオレイン酸（37～65％）である。飽和脂肪酸は10～15％。ビタミンEおよびこれよりも強力な抗酸化剤であるセサモールなどを含むために、相当量のリノール酸を含有しているにもかかわらず、ごま油の安定性は高い。食用油として賞用されるほかに、医薬用にも用いられる。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ごま油
ごまあぶら
sesame oil

ゴマの種子を圧搾して得られる半乾性油。鹸化価 188～193，ヨウ素価 103～104，比重 10.9187，凝固点－5℃，融点 26～32℃。主成分はオレイン酸 (75%) ，ステアリン酸，パルミチン酸，ミリスチン酸などで，ほかにセザミン，セザモリンを含むので旋光性がある。特有の香味が喜ばれて広く料理に用いられるほか，医薬用にも向けられる。 (→植物油脂 ) 　

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ゴマ油

　ゴマ種子からとる食用油．日本食品脂溶性成分表では，パルミチン酸9.0％，ステアリン酸5.3％，オレイン酸39.0％，リノール酸44.8％となっている．γ-トコフェロール43.7mg/100gを含むのが特徴．

出典　朝倉書店