サラダ（読み）さらだ（その他表記）salad 英語

デジタル大辞泉

サラダ（salad／〈フランス〉・〈オランダ〉salade／〈ポルトガル〉salada）

生野菜またはゆで野菜に、冷肉・ハム・魚介・卵・果物などを取り合わせ、ドレッシングで調味した料理。サラド。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

サラダ

1. 〘 名詞 〙 ( [フランス語] salade [英語] salad ) 生野菜またはゆでた野菜を主材料とし、ハム、魚介、卵、果物などを取り合わせてドレッシングなどで調味したもの。元来、ロースト料理の付け合わせだが、前菜や料理の添え物としても用いられる。
   1. [初出の実例]「是れ西洋料理の大ひに繁昌する所以也。〈略〉菜に撒拉托(サラダ)と曰ふ」(出典：東京新繁昌記（1874‐76）〈服部誠一〉六)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

サラダ
さらだ
salad 英語
salade フランス語

生野菜、ゆでた野菜、または下調理された魚貝類、獣鳥肉類などをサラダ用ソースで和(あ)えるか、またはソースを添えて供する冷製料理である。正餐(せいさん)では最終の肉料理のあとにとる。スープから最終の肉料理まではタンパク質と脂肪に富んでいるが、炭水化物に乏しく、加熱料理が主でビタミン類も不足しがちなので、これを補うためにも、献立上たいせつな役割をしている。前菜、冷製料理、サンドイッチなど応用面の広い料理である。

　サラダの語源は、ラテン語のサルsalからきており、塩、つまり塩味をつけたという意味を表す。昔の人が野菜に塩をふりかけて食べたのが現在のサラダの始まりであるという。

［小林文子］

種類

(1)単純なサラダsimple salad（英語）salades simples（フランス語）　新鮮な野菜、レタス、トマト、キュウリ、セロリなどの1種類、または風味と色どりのために2～3種類を組み合わせて、フレンチソース（ソース・ビネグレット）をかける。

(2)混合サラダcombination salad（英語）salades composées（フランス語）　生野菜、ゆでた野菜（ニンジン、ジャガイモなど）、魚、卵、鶏肉、エビ、カニ、ハム、果物など色どりよく混ぜ合わせてつくる。味の調和さえよければ、材料の種類に決まりはない。ソースはソース・ビネグレットだけではなく、マヨネーズやこれらを土台にして変化をつけたソースを使う。単純なサラダに比べ味や質も濃厚で、前菜としても使える。

［小林文子］

用途

サラダは用途に応じて使い分ける。

(1)食前のサラダ　オードブルがわりに食事の前に食べるサラダで、よく冷やした簡単なフルーツサラダや野菜のサラダが適当。なかでもニース風とよばれるトマトとアンチョビーをたくさんあしらったものが、南フランスを中心に有名である。盛り付けは量を加減して色や形に気を配り、見た目に美しくする。

(2)メインディッシュのサラダ　野菜、果物、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、貝、麺(めん)類などを用いたサラダで、味もやや濃厚になる。これだけで主料理になるほどの量、味、栄養がある。とくに夏の手軽な食事には冷やしたサラダが最適で、たとえばビーフサラダ、チキンサラダ、クラブミートサラダ、マカロニサラダなどがある。

(3)付け合わせのサラダ　肉、魚の濃厚な味に対して、新鮮な野菜や果物などさわやかな風味で、料理を引き立たせるサラダである。生野菜や果物などが中心となるが、ゆでたジャガイモやサヤインゲンなどを使うこともある。主料理の内容や季節を考えて、サラダの材料を選ぶことがたいせつである。

(4)食後のサラダ　料理の最後を引き締めるサラダである。さっぱりと口当りがよく、胃にたまらないもので、しかも前の料理と材料の味が重ならないように選ぶ。

［小林文子］

サラダ作りのコツ

なまのまま食べるサラダは、料理法が単純であるだけに、材料は新鮮で、みずみずしいものを選ぶことが第一である。中性洗剤で洗ったあとは、とくに流水でよく洗い、水をよくきることがたいせつである。レタスなどは水で洗ったあと、水きり用の金網に入れてよく振るか、ふきんで軽くふく。ニンジンやキャベツのせん切りは、氷水につけると張りが出る。しかし、切ってから長時間水にさらすと、うま味がなくなる。レタスは、金けが味を落とすので、手でちぎるほうがよい。とくに水分の多い材料は、酢洗いして水けをとる。材料も器具も食べる直前まで十分に冷やしておき、食卓に出す直前にソースで和える。盛り付ける器に、ニンニクの切り口を軽くなでつけると、サラダに香りが移っておいしくなる。サラダには金属性の器、サーバー（大形のスプーン、フォーク）は避ける。

［小林文子］

サラダに用いられるソース

(1)フレンチソースfrench sauce（ソース・ビネグレットsauce vinaigrette）　サラダオイル、フルーツ・ビネガー、レモン汁、塩、こしょうで調味する。タマネギ、パセリ、クレソン、ショウガ、ワサビ、からし、生クリーム、パプリカ、蜂蜜(はちみつ)、各種チーズ、エストラゴンなどを加えてつくると千差万別のソースができる。

(2)マヨネーズソースmayonnaise sauce　サラダオイル、酢、塩、洋がらし、砂糖、卵黄などを材料にしてつくったソース。このソースも、トマトケチャップ、ホウレンソウからつくった葉緑素などを加え、ピンク色、緑色にして変化をつけることもできる。ソースは十分冷やして使うこと。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

サラダ

西洋料理の一種。英語はsalad，フランス語ではsalade。生野菜を塩，酢，油などで調味したものを基本とするが，ゆでた野菜や卵，あるいはチーズ，肉，魚，果物など材料に制限はなく，材料とドレッシング（調味用ソース）の組合せで種類は多い。生の野菜だけを材料とするグリーンサラダは肉料理の付合せなどとされ，野菜以外のものをも取り合わせたサラダはメーンディッシュ（主要料理）にもなり，量を少なくしてオードブルにもされる。また，果物を砂糖，リキュールなどであえたフルーツサラダはデザートなどに用いられる。

　サラダはラテン語のsal（塩），salare（加塩する）に起源をもつ語で，このことはサラダの原形が生野菜に塩をふりかけて食べる方法にあったことをうかがわせる。14世紀末には，英王リチャード2世の料理長が，パセリ，セージ，ネギ，クレッソン，ウイキョウ，ニンニク等にオリーブ油と酢，塩をふりかけて食べる方法を記しており，17世紀後半には野菜以外に鶏肉，魚，エビなども用いるようになった。また，献立にフルーツサラダが見られるようになったのは，18世紀の終りごろからだという。

　サラダに用いるドレッシングの代表的なものは，ビネグレットソースとマヨネーズソースである。ビネグレットソースは，フレンチドレッシングともいい，サラダ油またはオリーブ油3に果実酢1を合わせ，塩，コショウ，マスタードで味をととのえる。これにタマネギ，エストラゴン，パセリのみじん切りを加えてラビゴットソースにしたり，すりおろしたホースラディシュや半立ての生クリーム等を加えて変化をつけることもある。マヨネーズソースはそのまま使うほか，キュウリのピクルス，タマネギ，ゆで卵，パセリのすべてをみじん切りにして加えたタルタルソースや，ケチャップ，チリソースで風味を添えたサザンアイランドドレッシングにして用いることも多い。

　グリーンサラダは，レタス，サラダナ，チコリー，エンダイブ，クレッソンなどを適当の大きさに切るかちぎるかして，ビネグレットソースを添える。塩漬のオリーブの実やケーパー，ナッツ類，パセリ，ラディシュなどを加えてアクセントをつけるのもよい。ニース風サラダは，ゆでて適当な大きさに切ったジャガイモ，サヤインゲン，卵を，キュウリ，トマト，セロリ，アンチョビー，オリーブの実などと混ぜ合わせ，ニンニクをきかせたビネグレットソースであえる。マセドアーヌサラダは，ニンジン，カブ，ジャガイモ，サヤインゲンなどをさいの目に切ってゆで，マヨネーズソースであえるもので，マセドアーヌはさいの目切りの意。そのほか主材料によって，カニサラダ，チキンサラダなどと呼ばれるものも多い。サラダ作りのポイントは，新鮮な材料を選ぶこと，材料も器具も十分に冷やし，食べる直前にドレッシングであえることなどである。
執筆者：辻 静雄

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

サラダ

冷たい西洋料理の一種。ラテン語のsalは塩の意で，もとは生野菜に塩をふりかけたものであったらしい。その後，野菜を主とし，肉類，果実などを塩，酢，サラダオイル，各種香辛料などであえたものになった。魚介・肉類を主材料にしたものは冷製料理として主菜の一つとなり，その簡単なものは前菜にもなる。普通は肉料理の付合せとして，生野菜を主にしたものが器を別にして供せられる。サラダをあえるソースをサラダドレッシングといい，現在は酸味のあるソースが主で，マヨネーズ，フレンチドレッシング（ビネグレットソース）が代表的である。材料やソースによって各種のサラダが作られるが，新鮮な生野菜によるグリーンサラダのほか，卵，エビ，オリーブの実など材料の種類の豊富なイタリアサラダなどがある。いずれも食べる直前にドレッシングであえる。
→関連項目フランス料理

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サラダ
salad

生野菜やゆでた野菜をソースであえたもの。肉や魚介類を使うこともある。冷たくしたものが多いが，温かいサラダもある。サラダの語源は，ラテン語のサル (塩) からきたとも，また 16世紀頃のフランスで用いていた半球形の甲 (かぶと) をサラドといい，サラダを盛った器がこれに似ていたからともいわれる。フランス料理では，生野菜をビネグレットソースなどであえたサラド・サンプル salade simpleと，ゆでた野菜，肉，魚，卵などをマヨネーズなどを土台とした濃厚なソースで和えたサラド・コンポゼ salade composéに大別している。他の魚料理，肉料理のように，サラダ一品を中心にコースを組むことはできない。その点，あくまでも副次的な料理ではあるが，味や色彩，消化，あるいはビタミン，ミネラルの供給源として見逃せない。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

サラダ【salad】

生野菜を主材料に、ときには肉・魚介類・ゆで卵・マカロニなどを加えてドレッシングやマヨネーズで和えた料理。ポテトサラダなど、ゆでた野菜を用いるものもある。◇「塩」の意のラテン語「sal」に由来し、野菜に塩をかけて食べたのが始まりとされる。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

サラダ

　野菜や果実を主原料として酢と混ぜた油（ドレッシング）やマヨネーズなどで食べる料理．

出典　朝倉書店