シニグリン（読み）しにぐりん（その他表記）sinigrin

日本大百科全書(ニッポニカ)

シニグリン
しにぐりん
sinigrin

からし油配糖体の一種。ミロン酸カリウムともいう。和がらし、黒がらしの種子や、ワサビの根茎に含まれる。白色柱状ないしは針状晶。融点129～130℃。水に溶けやすいが、エタノール（エチルアルコール）には溶けにくく、エーテルには不溶である。チオグルコースの誘導体で、黒がらしの種子に存在する酵素、チオグルコシダーゼ（シニグリナーゼ、ミロシナーゼともいう）により加水分解され、からし特有の刺激性のあるイソチオシアン酸アリルとグルコースおよび硫酸水素カリウムとなる。

［飯島道子］

[参照項目] | エタノール | エーテル | からし | グルコース | 酵素 | 配糖体 | 誘導体 | ワサビ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

シニグリン
シニグリン
sinigrin

C₁₀H₁₆NO₉KS₂(397.47)．アブラナ科カラシナBrassica cernuaの種子や西洋ワサビAlliaria officinalis Andrz.の根に含まれている配糖体．カラシにこの物質とともに含まれている酵素ミロシンの作用で，加水分解して刺激性の強いカラシ油([別用語参照]イソチオシアン酸アリル)とグルコースを生じる．一水和物は融点127～129 ℃．無水物は融点179 ℃．－16.4°(水)．[CAS 3952-98-5]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

シニグリン

　アブラナ科の植物に含まれるカラシ油配糖体で，ミロシナーゼの作用によって，この物質から辛味のあるアリルイソチオシアネートが生成する．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のシニグリンの言及

【ミロン酸カリウム】より

…シニグリンsinigrinともいう。カラシ配糖体の一つ。…

※「シニグリン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」