スキムミルク（英語表記）skim milk

デジタル大辞泉

脱脂乳。脱脂粉乳。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

脱脂乳のこと。しかし日本では、脱脂粉乳、とくに溶けやすくした脱脂粉乳をいう。脱脂乳を粉乳にしただけでは、粉乳の粒が小さいうえに気泡を含み、溶かすときにまま子状態になりやすいので、その粉を顆粒(かりゅう)状に再加工し、重く大きい粒子にしたもの。1954年アメリカで開発され、3年後には日本でも生産され、その後著しく消費が伸びた。良質のタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンB₁、B₂に富み、成長期の子供、脂肪を避けたい壮年期に適し、美容食としても最適で、料理、菓子、飲料の材料として広く利用されている。

［新沼杏二］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (skim milk) 脱脂粉乳。脱脂乳。

※草のつるぎ（1973）〈野呂邦暢〉一「飯盒の蓋にスキムミルクが配られた」

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

→脱脂乳

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

　→脱脂乳

出典　朝倉書店

世界大百科事典内のスキムミルクの言及

【脱脂乳】より

…牛乳から脂肪に富んだ部分，すなわちクリームを分離した残りの部分。スキムミルクskim milkともいう。化学的には牛乳から脂肪と脂溶性ビタミン(A,D,E)が除かれたもので，その他の成分はそのまま全部含まれている。…

※「スキムミルク」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社