スグリ（その他表記）Ribes

改訂新版　世界大百科事典

スグリ
Ribes

スグリ属Ribesはユキノシタ科の小低木で，果実が食用とされる種を多く含む。和名のスグリは本州中部に分布するR.sinanense F.Maek.をさすが，スグリ属の総称名としても，あるいは果樹として利用されるスグリ類の一般名としても用いられている。北半球の温帯域を中心に150種ほどを有するスグリ属の果実は球状の多汁な液果になるものが多く，ヨーロッパや北アメリカでいくつかの種が小果樹として栽培化された。これらの果樹として利用されるスグリ類は，植物体にとげがなく，花が多数総状花序につくフサスグリ類（カラントcurrant）と，通常とげがあり，花が少数しかつかないスグリ類（グーズベリーgooseberry）に大別される。

　スグリ類（グーズベリー）は約700年前にイギリスにもたらされてから栽培改良が始まったという。これはヨーロッパスグリ（セイヨウスグリ，オオスグリともいう）R.grossularia L.で，アメリカではアメリカスグリR.hirtellum Michx.をもとに栽培品種が育成された。前者はヨーロッパ大陸からカフカス，北アフリカに原生し，後者は北アメリカ分布種である。アメリカスグリは中国西部や日本の原生種とも近縁である。どちらも成木は高さ1～2mくらい，枝節に目だつとげがあり，葉腋（ようえき）に1～3個の指頭大の球形や長球形の液果を結ぶ。ヨーロッパスグリの果径はアメリカスグリの倍以上ある。果色は淡緑・黄・赤・暗赤色などがあり，果皮には有毛と無毛とがある。甘みや酸味にもちがいがある。冷涼地の重粘土を好み，挿木，株分けでらくに増やせる。1873年日本に渡来したのはヨーロッパスグリと思われるが，今日では北海道に散在する程度で，多湿に強いアメリカスグリの方が日本での栽培には適している。イギリスでは19世紀に700品種をこえたが，アメリカからうどんこ病が入って以後栽培が減少した。アメリカスグリの良品種にはプアマン，ダウニングなどがある。生食するほか良質ゼリーとし，最近はキーウィフルーツの果肉とともにヨーグルトに混入されたりしている。

　日本原産のスグリR.sinanense F.Maek.は長野・山梨県特産の野生種で，高さ1mくらい，枝にとげがあり，果実直径1～1.2cmで，赤褐色に熟し，食べられる。生食にするほか青いうちに塩漬に利用する。スグリは〈酸っぱい丸いもの〉の意という。アメリカスグリに近いが，日本では品種改良されなかった。

　この和名のスグリに近縁の日本の野生種には次のようなものがある。コマガタケスグリR.japonicum Maxim.，トガスグリR.sachalinense （Fr.Schm.） Nakai，エゾスグリR.latifolium Jancz.，クロミノハリスグリR.horridum Rupr.，ヤブサンザシR.fasciculatum Sieb.et Zucc.などがある。ヤブサンザシはとげなしの雌雄異株で，束状に上向きにつく赤色球形の液果は食用に適さない。
執筆者：松井 仁

図－スグリ

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

スグリ
すぐり / 須具利
[学] Ribes

ユキノシタ科（APG分類：スグリ科）スグリ属の総称。落葉低木で、スグリ区とフサスグリ区の2区に分けられる。

(1)スグリ区　グーズベリーgooseberryと総称され、数種がある。花は単生するか、葉腋(ようえき)に束状につき、多くは枝に刺(とげ)がある。長野、山梨、群馬の3県にまれにみられる野生種R. sinanense F.Maek.（R. formosanum Hayata var. sinanense Kitam.）は高さ2メートル、無毛の枝が多数あり、葉腋に3裂した刺がある。花は白ないし淡赤色で、5月ころ葉腋に1個ずつつける。果実は球形ないし楕円(だえん)形で、直径約1センチメートル、熟果は赤く、食べられる。セイヨウスグリ（ヨーロッパスグリ、イングリッシュグーズベリーともいう）R. uva-crispa L.（R. grossularia L.）はヨーロッパ原産。果実は球形ないし楕円形で、直径1～1.5センチメートル、高さ1～2センチメートル、熟果は赤、黄、緑白色などである。枝は短くて太く、鋭い刺がある。この系統のドイツ大玉は重さ約8グラムで、緑白色に熟し、よく生食用とされる。また赤実大玉は熟すと暗赤色となる。アメリカスグリR. hirtellum Michx.はアメリカ原産。果実は多くは球形で、小さい。ヨーロッパ系のスグリと本種との雑種のなかから、よい栽培品種ができている。ホートンHoughtonはそのなかの一つで、うどんこ病に対して抵抗性があり、豊産で、果実は3グラムにもなる。7～8月、暗赤色に熟す。

(2)フサスグリ区　カランツcurrantsと総称される。4～5月に房状に花をつけ、7～8月に熟す。成熟果が赤色の品種群をレッド・カランツ（アカスグリ）red currants／R. sativum Symeといい栽培種の基本種で、ヨーロッパ北西部原産。白色果と桃色果の系統はこの変種である。黒色果の品種群をブラック・カランツ（クロスグリ、カシス、クロミノフサスグリ）black currants／R. nigrum L.とよび、ヨーロッパと中央アジア原産。日本への渡来は明治初期で、北海道、東北地方など夏期に冷涼な地域での栽培に適する。暖地では半日陰地で栽培する。繁殖は挿木、取木などによる。生食のほか、ジュース、ジャム、ゼリーなどに用いる。

［飯塚宗夫　2020年5月19日］

スグリ（グーズベリー）

スグリ（レッド・カランツ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

スグリ(酸塊)
スグリ
Ribes

ユキノシタ科の落葉小低木。狭い意味で単にスグリと呼ぶ場合は，長野県地方の山地に限られた分布をもつ R. sinanenseのことであるが，広い意味ではこの種を含めてスグリ属 Ribes全体をさし，また果樹として栽培されるセイヨウスグリ (西洋酸塊)なども含む。日本に自生するスグリ類としては本州中部の高山に生じるコマガタケスグリ R. japonicum，北海道や東北地方の山地に生じるトガスグリ R. sachalinensis，本州中部以西の山地に生えるヤブサンザシ R. fasciculataなどがある。いずれも高さ 1m前後の落葉低木で，葉は長い柄があって互生し，掌状に5～7裂して一見キイチゴ類の葉のようにみえるがとげをもつことはない。花は初夏に咲き，小さな5弁花で黄緑色のものが多い。ヤブサンザシでは数花が葉腋に集ってつくが，それ以外の種類では長い総状花序をなして葉腋から垂れ下がる。雌雄異株の種類もある。果実は球形の液果で赤または赤黒色に熟する。甘ずっぱく食用になるものが多いがヤブサンザシの実は食べられない。ヨーロッパ原産のセイヨウスグリは果樹として栽培される高さ 1m前後の落葉低木で，掌状に3～5裂するほぼ円形の葉をもち，葉のつけ根にとげがある。春に葉腋から5弁の白花を1個ずつ垂下してつけ，秋に黄緑色球形で半透明の実をつける。これがグーズベリーで，生食するほかジャムやゼリーをつくる。やはりヨーロッパ原産のフサスグリ R. rubrumは枝にとげがなく花は白色，果実は赤く熟するのでアカスグリとも呼ばれる。この実を red currantと呼び，生食のほかジャムや肉料理のソースに使う。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

スグリ

ユキノシタ科スグリ属植物の数種の総称。日本ではセイヨウスグリ（マルスグリ）をさすことが多い。セイヨウスグリはとげのある落葉小低木でグーズベリーともいわれ，16世紀ころ英国で栽培され始めた。寒さには強いが，夏の乾燥には弱い。春，新しい枝に小型の緑白色花を数個つけ，果実は液果でふつう径約1cm，７月ごろ淡い緑褐色に熟す。甘く，生食のほかジャムやゼリーとされる。近縁のカラント（フサスグリ）は，全体にとげがない。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

スグリ

　［Ribes grossularioides］，［R. uva-crispa］．バラ目スグリ科スグリ属の落葉低木の総称．果実を食用にする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のスグリの言及

【ベリー】より

…園芸学ではさらに広い意味でミカン類やナシ，リンゴを含めていう場合もあるが，一般には果物のうち欧米で小果類small fruitsと呼ばれる一群をさすことが多い。ブドウ，イチゴ，キイチゴ類，スグリ類，コケモモ類その他がこれに当たるが，日本では果樹としてこのうちブドウ，イチゴを除いたものを低木性果樹，または小果樹類といっている。ベリーと呼ばれる果実のなかには，キイチゴ類やイチゴのように植物学的には液果でないものも含まれる。…

※「スグリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」