コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

チャービル Anthriscus cerefolium; chervil; salad chervil

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

チャービル
Anthriscus cerefolium; chervil; salad chervil

セリ科アンスリスクス (シャク) 属の一年草。ヨーロッパ東南部から西アジアに自生する。細かく切れ込んだ3回羽状複葉は互生し,白い小花が散形花序につく。草丈は 60cm前後。香味植物として古くから利用され,古代ローマ時代には栽培化されていたという。甘くさわやかな芳香があり,フランスではセルフィーユと呼ばれ,生のまま,あるいは乾燥葉がおもにフランス料理に使われる。香りは飛びやすいので,調理の最後に用いる。春または秋に半日陰に種子をまき,間引きをしながら育てる。開花後は葉が硬くなるので,食用にする場合は,花軸の出る前のものを利用する。高温多湿には弱い。しばしばこぼれ種からも発芽する。

出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報

デジタル大辞泉の解説

チャービル(chervil)

セリ科の香草。スープや魚料理に用いる。セルフィーユ。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

百科事典マイペディアの解説

チャービル

セリ科の一年草。ヨーロッパ南部〜東部原産。ハーブの一種で,フランス語のセルフィーユcerfeuilという名でも知られる。草丈は50cmほどになり,白い小さな花を咲かせる。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

食の医学館の解説

チャービル

チャービルは英語での呼び名です。フランスではセルフィーユといい、こちらをご存じの人も多いことでしょう。
 そのフランスでは料理に好んで用いられるほか、かぜや消化不良の民間薬としても、古くから親しまれています。
 ちなみに、古代ローマでは、しゃっくりの薬とされていたといいます。
 チャービルはビタミンやミネラルが非常に豊富で、とくにカロテン、B群、C、鉄を多く含んでいます。ハーブとしては風味がやわらかく、たっぷり料理に使えることから、すぐれた栄養の供給源となります。
 また、冷えによる胃腸疾患に効果があるほか、利尿作用もあります。
○食品としての使い方
 チャービルの持ち味は、アニスやフェンネルに似た甘い香りと、やわらかな歯触り。
 他のハーブとともに使えば、それらの風味を引き立てる効果もあります。
 たいへん利用範囲の広いハーブですが、とくに魚との相性がよく、料理に添えたり、ソースの風味付けとして多用されます。また、そのままサラダの材料として用いたり、刻んだ若葉をスープやドレッシング、オムレツなどに加えてもピッタリ。
 ただし、長時間加熱すると香りが飛んでしまうので、料理の仕上げに加えるようにしましょう。

出典 小学館食の医学館について 情報

日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

チャービル
ちゃーびる
chervil

香草系香辛料で、フランスではセルフィーユcerfeuilという。フランス、ブラジル、アメリカが主産地。葉の形はパセリに似て、ペパーとアニスの香りを備えた甘い芳香をもち、フランス料理によく使われる。肉にかけるグレービーソース、スープなどの調味に用いると、タラゴン、セージ、チャイブなどの香味を引き出し、いっそう効果がある。[齋藤 浩]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例

チャービルの関連キーワードハーブオイルなどの作り方野菜

今日のキーワード

OAR

2018年の平昌五輪に国家資格ではなく個人資格で参加したロシア国籍の選手のこと。「Olympic Athlete from Russia(ロシアからの五輪選手)」の略。14年ソチ五輪での組織的なドーピ...

続きを読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android