ハクサイ(白菜)（読み）ハクサイ（英語表記）Brassica rapa var. amplexicaulis(B. pekinensis); Chinese cabbage

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ハクサイ(白菜)
ハクサイ
Brassica rapa var. amplexicaulis(B. pekinensis); Chinese cabbage

アブラナ科の越年草で，中国北部の原産であるが，日本でも広く栽培され，煮物や漬物など東洋における重要な野菜の一つである。分類学上はアブラナの1変種とされ，黄緑色の軟らかい多汁質の葉を生じ，春にとう (花茎) が立つ。花はアブラナに似た十字花であるが，淡黄色である。日本には明治末期に渡来し，昭和になってから品種改良が盛んに行われた。品種により半結球性と結球性があり，また，まったく結球しないサントウハクサイ (山東白菜)なども同一種内の別変種と考えられている。普通8月に種子をまき，11～12月に収穫する。関東，東北によくできる。

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ハクサイ(白菜)【ハクサイ】

アブラナ科の一〜二年生の野菜。冷涼な気候を好む。中国で古くから栽培・改良され，日本へは明治以後導入された。淡黄緑色，倒卵形の大型根出葉を多数出す。春，花茎を出し先端に淡黄色の小花をつける。葉には結球性，半結球性，不結球性のものがあるが，ふつう結球性のものをハクサイと呼ぶ。葉は繊維が少なく，冬の漬物に重用されるほか生食，煮食する。

出典　株式会社平凡社